M'encanta el cuscús mediterrani, també anomenat cuscús israelià. A l'estiu, faig amanides de plats principals amb aquesta petita pasta rodona tot el temps, i afegiu pollastre o gambeta o la proteïna que estiguem d'acord amb. I si hi ha un vegetarià a la casa, mantinc la proteïna a un costat, de manera que l'amanida en si és vegetarià, i que tothom agregui el pollastre com vulgui. Assegureu-vos que utilitzeu aigua o brou vegetal per cuinar el cuscús si voleu conservar una mica d'amanida vegetariana.
Aquesta amanida és extremadament bonica i acolorida; Vaig fer servir la planxa suïssa del arc de Sant Martí per obtenir un cop més visual. Definitivament podeu utilitzar altres verdures, tal com ho dic la temporada i, en particular, podeu intercanviar-les i jugar amb tot tipus de verds diferents en lloc de la planxa suïssa.
El que necessitaràs
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra, dividit
- ½ culleradeta de cullera de sal kosher, més a gust
- Pebre mòlt al gust
- 1 gran grapat de patates suïsses
- 1 ceba vermella, tallada a rodanxes
- 1 culleradeta d'all picat
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot groc
- 1 cullerada de suc de llimona fresc
- 3 tasses de cuscús cuit israelià (vegeu Nota)
- 1 ceba vermella petita, esvelta
- 1 tassa d'olives kalamata cuites
- ¼ tassa d'alfàbrega fresca picada
- ¼ tassa de formatge parmesà ratllat
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 400 ° F.
- Llavor, nucli i tallar els pebrots en trossos de 1 polzada. En una estovalles rallada, agafeu els pebrots amb 1 cullerada de l'oli d'oliva, torneu-lo a estirar i torneu els pebrots durant 10 minuts fins que estiguin tendres i lleugerament daurades.
Mentrestant, trosseja l'estofat tallant les tiges i picant els greens. Esbandida bé en un colador, després sacseja el colador per desfer-se de l'excés d'humitat. Escalfeu una olla gran a foc mitjà i alt. Afegiu la 1 cullerada d'oli d'oliva, després afegiu-hi les cebes i salteu-hi durant 4 minuts. A continuació, afegiu l'all i remoure'l durant un altre minut. Afegiu-hi la truita, condimenteu-la amb sal i pebre i deixeu-la reposar durant uns 5 minuts, fins que la tendresa estigui tendra.
Per al rebost, bata 1 cullerada d'oli d'oliva, el suc de llimona i sal i pebre a gust.
Preescalfeu el pollastre. Pinteu el pollastre amb la resta de cullerades d'oli d'oliva, condimenteu-ho amb sal i pebre, asseu uns pits de pollastre durant 5 minuts a cada costat fins que el pollastre estigui daurat i cuinat. Deixeu que el pollastre descansi durant 5 minuts, i després ho diu.
Col·loqueu el cuscús en un bol, afegiu els pebrots cuits, les olives, l'alfàbrega i el parmesà. Aboqui el rebost de llimona, llenceu per combinar tot bé i comproveu els condiments.
Nota: Per fer el cuscús israelià, utilitzeu 2 1/3 tassa de brou o aigua a 1½ tasses de cuscús israelià. Calenta 2 culleradetes d'oli d'oliva en una olla mitjana a foc mitjà i alt. Quan l'oli estigui calent, afegiu el cuscús i deixeu-lo engegar l'oli de tant en tant durant uns 3 minuts, fins que comenci a colorear. Afegiu el brou o l'aigua, cobreixi l'olla i prengui a foc lent. Baixeu la calor i continueu a foc lent durant uns 12 minuts, fins que el líquid s'absorbeixi majoritàriament i, a continuació, apagueu la calor i deixeu-ho assegut durant 2 minuts més.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 346 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 344 mg |
| Hidrats de carboni | 55 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 10 g |