Fudge Buttermilk de moda antiga té un sabor apretat, gairebé caramel·litzat i una textura cremosa i fosa. La llet de mantega no és massa dolça, i el llarg temps de cocció caramelitza els sucres i els sòlids de llet, de manera que el nabiu tingui un sabor profund i ric. Algunes pastes antigues són cruixents, però aquesta recepta en particular és el contrari: gairebé es fon a la boca, com un praliné suau.
És possible que la modificació antigua sigui difícil d'aconseguir, però quan ho feu, és molt bo. Obteniu més informació sobre com fer una mica de moda amb aquest tutorial fotogràfic.
El que necessitaràs
- 1 tassa de llet de llet
- 2 oz. (4 cullerades) de mantega
- 1 Tbsp. xarop de blat de moro
- 2 tasses de sucre
- 1 cullerada. bicarbonat de sodi
- 1/2 culleradeta. sal
- 1 cullerada. extracte de vainilla
- 1 tassa de fruits secs torrats (picats, nous o panses)
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 8x8 tapant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
2. Col·loqueu la llet de mantega, la mantega, el xarop de blat de moro, el sucre, la sal i el bicarbonat en una pa gran a foc mitjà-alt. Aquest caramel es bombolla moltíssim, així que assegureu-vos d'utilitzar una paella que almenys quadruplicarà el volum de dolços. Revuelva fins que es dissoleixi el sucre i la mantega, a continuació, inseriu un termòmetre de caramel.
3. Continueu cuinant els dolços, remenant de tant en tant, fins que el termòmetre llegeixi 240 graus F (115 C), també conegut com etapa de bola tova .
4. Una vegada a 240 F, retireu la paella de la calor i aboqui l'extracte de vainilla a la part superior, però no es mogui. Deixeu que el caramel es refredi durant 10-15 minuts, fins que assoleixi aproximadament 150 F en el termòmetre de caramel.
5. Traieu el termòmetre del caramel i afegiu les nous tostadas. Utilitzeu una cullera de fusta per agitar el caramel fins que es espessi. Això s'anomena "batre" la femta i dóna a la femella la textura i el cos correctes. A mesura que es remou, la femta passarà d'una barreja fina, brillant i translúcida a un dolç que és opac, més gruixut i de color mat. Es tornarà més difícil de remenar, i la teva cullera començarà a deixar pistes que no estan cobertes.
6. Una vegada que la femta és gruixuda i opaca, raspeu-la a la paella preparada i allisiu-la ràpidament cap a una capa uniforme. Si esperes massa temps durant aquests passos, pot començar a esforçar-se i treballar amb força. Si això succeeix, agiteu ràpidament una cullerada d'aigua molt calenta i remougueu fins que la femella es mantingui tombada i, a continuació, raspeu-la a la paella.
7. Deixeu que el fudge s'estableixi a la temperatura ambient durant unes 2 hores. Un cop fixat, traieu-lo de la paella utilitzant el paper d'alumini com a nanses, i talleu-lo en petits quadrats per servir. Emmagatzemi Fudge Buttermilk d'antiguitat en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a dues setmanes.
Feu clic aquí per veure totes les receptes Fudge
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 46 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodi | 42 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |