01 de 09
Mesurament de la temperatura de la caramel sense un termòmetre
Fer dolços a casa és divertit, però moltes persones no són propietàries de termòmetres . Com que el caramel es cuina a una temperatura molt més alta que la majoria de les carns, generalment es necessita un termòmetre de cuina especial per caramel. Si no teniu un termòmetre de caramel, encara podeu fer dolços de xarops de sucre usant el mètode d'aigua freda.
02 de 09
Com utilitzar el mètode d'aigua freda per descobrir la temperatura del caramel
Durant la fase de cocció, retireu la paella del foc i deixeu-la caure una petita cullerada de xarop de sucre en un recipient d'aigua molt freda. Submergeu la mà a l'aigua freda, intenteu formar el sucre en una pilota i treure'l de l'aigua.
En examinar la forma i la textura del blob de caramel resultant, es pot determinar la temperatura aproximada del sucre. Aquest mètode pren una mica de pràctica i no és tan exacte com un termòmetre de caramel, però ho farà amb pessic.
Seguiu tot seguit per esbrinar exactament com saber quina temperatura del vostre dolç es basa en com reacciona en aigua freda.
03 de 09
Etapa de subprocessos: 223-235 F
Elizabeth LaBau La primera etapa de temperatura del caramel és la fase de fil. A aquesta temperatura, el xarop goteja des d'una cullera i forma fils prims en aigua freda. El xarop a l'etapa del fil és perfecte per a fruites confitades.
04 de 09
Etapa de pilota tova: 235-245 F
Elizbeth LaBau El xarop forma fàcilment una bola mentre es troba a l'aigua freda, però es aplana una vegada eliminat de l'aigua. Les receptes de llaminadures, fondants i altres dolços més suaus han de ser escalfats a l'escenari de la bola suau.
05 de 09
Etapa de pilota ferma: 245-250 F
Elizabeth LaBau En aquesta etapa, el xarop es forma en una pilota estable però perd la forma rodona un cop premuda. Aquest és també un gran escenari per a l'emmotllament, el que significa que és ideal per a caramels.
06 de 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau El xarop té la forma de la pilota i es deforma només lleugerament amb una pressió ferma. El caramel es mantindrà enganxós, però és fàcil de moldre. La divinitat i els malvaviscs estan fets amb xarop cuinats a la bola dura.
07 de 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau El xarop formarà fils ferms però flexibles quan s'eliminen de l'aigua.
Moltes receptes diferents requereixen la cocció del caramel a l' escenari de crack suau , entre els més comuns són les toffees, les trencadures i la carabassa. Sovint, els dolços que es couen a l'etapa de crack suau presenten un sabor caramel·litzat de sucre i una textura dura, agradablement cruixent.
08 de 09
Fase dura: 300-310 F
Elizabeth LaBau El xarop formarà fils fràgils a l'aigua i s'esquerda si intenteu moldre-ho. Les bretols i les piruletes estan elaborades amb xarop escalfat a la difícil arrencada.
09 de 09
Etapa de caramel: 320-350 F
Elizabeth LaBau El xarop de sucre es tornarà daurat en aquesta etapa. El color de la mel produeix un caramel lleuger, mentre que l'ambre és un caramel més fosc i ple. Qualsevol cosa més fosca que ambre resultarà en un sabor lleugerament cremat. Aneu amb compte en aquesta etapa perquè és realment fàcil de sobreescalfar i cremar els dolços una vegada que hagueu arribat a l'etapa de caramelització. La neteja del caramel cremat pot ser un esforç enganxós. Però el caramel fet a la perfecció és un regal ric.