Mirchi Gosht és un plat de foc que tradicionalment es farà amb carn de cabra (erròniament coneguda com a 'cotó' a l'Índia). És molt semblant a una rostida amb salsa molt petita. És un plat frugal en el sentit que, a diferència de la majoria dels plats indis, es fa amb una quantitat mínima d'ingredients (a manera d'espècies) i implica la menor activitat en la seva preparació.
Tot i que és frugal, és un plat molt saborós: si podeu tolerar la pungencia dels pebrots verds que és. Et convindria perfectament si la teva idea d'una salsa rica no inclou les addicions delicioses com les cebes i el garam masala en tot moment.
Sent un curri calent, serà genial servir-lo amb una raita de refrigeració i un pulao deliciós com l'arròs-patata Pulao, la recepta que he inclòs a continuació. Et puc assegurar que tan peculiar com pot semblar una pula de patata, t'encantarà la combinació del gust amb Mirchi Gosht!
Si us preocupa que Mirchi Gosht us tingui endurida amb antiàcids més tard, no tinguis por, el ghee al plat us ajudarà a l'estómac a tolerar la pungència. L'addició d'all al plat fa que l'aroma sigui sorprenent i que tingui un sabor sòlid.
El que necessitaràs
- Per al Mirchi Gosht: 1 kg de cabra, carn de xai o xai, coberts en trossos de 3 cm
- 10-12 dents d'all, pelats i picats aproximadament
- 10-12 pícoles frescos i frescos mitjans
- 6 tbsps de ghee, fos
- Per a l'arròs-patata Pulao: ½ kg / 1 lliures aprox d' arròs basmati de gra llarg, rentat i escorregut
- 1 cullerada de llavors de comino
- 4 dents
- 10 grans de grosella negra triturada
- 1-2 fulles de llorer
- 1 "pal de canyella
- 2 cardamomes negres, aixafats lleugerament
- 2 cardamomes verds
- 2 patates grans, tallades en cubs de 1 "
- 2 tbsps ghee
Com fer-ho
- Per cuinar el Mirchi Gosht ... Col·loqueu els alls i els xilis verds en un processador d'aliments i barregeu-los amb una pasta suau.
- Aboqui el ghee en aquesta pasta i, a continuació, inclogui sal al gust.
- Barregeu el xai amb aquesta barreja.
- A continuació, escalfeu una olla gruixuda i profunda, plena de fons, a foc alt.
- Afegiu la barreja de carn i fregiu, remenant amb freqüència, a foc mitjà durant uns 5 minuts.
- A continuació, afegiu una tassa d'aigua i tapa i cuini durant 10 minuts a foc mitjà.
- A continuació, baixeu la calor a baix, tapeu-la i continueu cuinant durant altres 20 minuts o fins que la carn estigui tendra.
- Mentre s'estigui cuinant la carn , instal·lem l'arròs-patata Pulao ... Calenta el ghee del Pulao en una cassola profunda i de fons pla.
- Afegiu les llavors de comí. A mesura que espanquen, afegiu-hi les espècies senceres i agiten ràpidament.
- Ara, afegiu-hi les patates i fregiu-les bé durant 3 o 4 minuts barrejant amb freqüència.
- Afegiu l'arròs i l'aigua suficient per tapar l'arròs amb una profunditat de dos dígits al dit índex. Afegiu la sal al gust i remeu bé per barrejar.
- Deixeu que l'arròs arribi a bullir. Deixar bullir durant 1 minut més i després baixar la calor i cuinar sense sofocar fins que l'arròs estigui fet. Comprovar si cal un gra d'arròs entre el dit índex i el polze. Si es tracta d'un puré completament, l'arròs es cuina. Si no dóna uns minuts més per cuinar i tornar a comprovar. Quan estigui cuit, retiri del foc i es mantingui a un costat, encara cobert, per a més tard.
- Tornar a la carn ... Quan obriu l'olla ja veureu el borratxo de ghee a la superfície del curri i també obtindreu una olor acròpida dels chiles verds. L'all també desprèn una gran fragància, però el sabor real és important quan tasteu el curri.
- Serviu el curri amb la Pulao d'arròs i una Raita refrigerant com Raita de menta i cogombre. Assegureu-vos que rasqueu la part inferior de l'olla de Mirchi Gosht ... tot allò que s'adhereix a la part inferior és el dit que lleva bé i és irresistible.