Morels deshidratats per gaudir de tot l'any
Si vostè està beneït amb una gran quantitat de bolets de morel fresc, deshidratar-los és una forma fantàstica de preservar aquests plats de primavera perquè pugui gaudir-los durant tot l'any.
Morels s'asseca molt bé, conservant tots els seus sabors. Quan estigui degudament assecat i rehidratat en aigua calenta, la seva textura és gairebé idèntica a les morenes fresques. Els bolets de morel seques es poden emmagatzemar indefinidament sempre que no estiguin exposats a la humitat.
Passos per a la deshidratació de Bolets Morel
Tot i que les mantes es poden assecar al forn o fins i tot davant d'un ventilador, obtindreu els millors resultats si utilitzeu un deshidratador.
1. Netejar i remullar els Morels
- En primer lloc, netegeu els morels. Oblida't de tot el que heu sentit de no rentar bolets a l'aigua i donar-los un bon aclariment. És possible que vulgueu tallar les morenes per la meitat longitudinalment per facilitar-ne la neteja.
- Sovint, els insectes s'amaguen en les llaminadures semblants a la bresca d'aquests bolets, fins i tot després del rentatge. Per desfer-se'n, dissoleu prop de 2 cullerades de sal en mig galó d'aigua. Remull les morenes a l'aigua salada durant almenys 10 minuts, però no més de 30 minuts. Tot i que hi ha molts consells sobre l'immersió a l'aigua salada durant la nit, no ho facis. Els Morels perden el sabor i la seva textura no és tan bona amb el remull prolongat.
- Una vegada que les morenes han tingut el seu remull, doneu-los un altre esbandida per desfer-se de la sal. Espremeu els bolets amb suavitat en un plat net per desfer-se de la major quantitat possible d'aigua.
2. Ordena o Slice the Morels
- Tot i que les mongetes es poden assecar senceres, voleu que els fongs tinguin aproximadament la mateixa mida quan entrin al deshidratador de manera que s'assequin uniformement.
- Podeu fer-ho carregant cada safata de deshidratador amb mores de mida similar: les safates de bolets més petits estaran llestes per sortir del deshidratador abans que les safates de les més grans.
- Alternativament, talleu mores més grans a meitats o peces més petites perquè estiguin més a prop de la mida dels més petits.
3. Col·loqueu-los a les safates del deshidratador
- Organitzeu les mantes a les safates del deshidratador, assegurant-se que cap de les peces toqui ni es superposi.
4. Assecar els Morels en el deshidratador
- Assecar-los a 125 F (52 C) fins que les peces estiguin cruixents. Això durarà de 4 a 6 hores per a llesques petites i fins a 8 hores per morels més grans o senceres.
5. Cool the Morels secs i Transfer to Glass Pots
- Deixeu que les morenes seques es refredin completament abans de transferir-les a pots de vidre.
- Tapeu bé les tapes i allunyeu-vos de la llum directa o de la calor.
Utilitzant bolets deshidratades de Morel
- Per utilitzar bolets deshidratats de morel, aboqui aigua bullint sobre ells en un recipient a prova de calor. Deixeu-los remull durant 15 o 30 minuts.
- Escórrer, reservant el líquid de remull molt aromatitzat per a les poblacions de sopa i salses.
- Utilitzeu els bolets de morel rehidratats tal com ho farien els nous.