Per què i com eliminar les verdures abans de deshidratar-les
Els vegetals secs són útils per tenir a la mà. Jo faig servir pastanagues deshidratades, cebes i api com a aromàtics quan faig estoc de sopa i no vull correr a la botiga per aquest vegetal que estic fora. En receptes de sopa diferents de les existències, trobo que les verdures deshidratades són excel·lents en sopes de puré (la textura és una mica apagada per les sopes picants). També podeu afegir-los a cassoles, i fins i tot productes al forn, com ara pa de carbassó .
La majoria, però no totes les verdures, han de ser blancades abans que s'assequin. Podeu fer-ho submergint-los breument en aigua bullint. Aquest pas de blanqueig destrueix les enzimas que d'altra manera sobrevirien al procés de deshidratació i provocaran que el menjar disminueixi la seva qualitat al llarg del temps.
Una vegada que estiguin blanquejades, els vegetals mantindran els seus colors i sabors molt millor del que tindrien si els hagués assecat sense abans escampar. Per exemple, si deshidrates l'api sense blanquejar, primer el resultat és el color de la palla pàl·lida. No obstant això, blanched, mantindrà el seu color verd brillant durant molt d'un any en emmagatzematge.
Per blanquejar les verdures, porteu una olla gran d'aigua a bullir. Tallar les verdures rentades en trossos entre 1/8 i 1/2 polzades de gruix. Deixeu caure les verdures a l'aigua bullint i deixeu-les allà durant el temps especificat a la llista següent. Escórrer-los en un colador, transferir-los immediatament a un bol gran d'aigua gelada o córrer-los sota aigua molt freda fins que estiguin completament refrigerats.
Drene de nou abans de deshidratar.
També podeu enganxar les verdures per primera vegada en un paquet de cotó (no més d'un quart de verdures a la vegada). Deixeu anar el paquet a l'aigua bullint i, tot seguit, simplement aixequeu-lo i transfereixi el paquet sencer a un bol gran d'aigua gelada.
Aquí teniu la informació de quants minuts per blanquejar cada vegetal abans de deshidratar-lo en un deshidratador o al forn:
Espàrrecs 4-5
Mongetes, Verd i Cera 4
Remolatxa 10
Bròquil 4
Brussels Sprouts 5-6
Col 4
Pastanagues 4
Cauli fl ower 4-5
Api 4
Blat de moro 4-6
Alberginia 4 (opcional, es pot assecar sense blanquejar, però el color pot enfosquir)
Verdures frondoses (incloent-hi les escates, la calessa i l'espinac) 4
Okra 4
Les cebes 4 (opcionals, es poden assecar sense blanquejar, però el color es pot enfosquir)
Parsnips 4
Pèsols 4
Pebrots dolços 4
Patates 7
Squash d'estiu (inclòs el carbassó) 4
Squash d'hivern (inclosa la carabassa) 6