El lefse de patata , un pa de patata en paper, és amat pels noruecs i es serveix millor amb mantega i sucre. La preparació esdevé una habilitat apassionada, i els cuiners utilitzen eines especials per preparar-la més sovint una planxa rodona gran i elèctrica juntament amb un corró especial i un bastonet llarg per aixecar-lo i col·loqueu-lo a la planxa en calent.
Aquesta recepta de lefes lliures de gluten es fa com un lefse tradicional amb patates rics però inclou barreja de farina sense gluten, en lloc de farina de blat. Tingueu en compte que la massa necessita descansar al refrigerador durant la nit, així que assegureu-vos de planificar amb anticipació.
El que necessitaràs
- 2 lliures de patates russet (uns 3 grans)
- 2 cullerades d'escorça vegetal
- 3 cullerades de mantega
- 1/4 tassa de crema pesada o llet sencera
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de sal
- De 2 a 3 tasses de farina lliure de gluten
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 175 F.
- Pelar les patates i tallar-les en trossos de 1 polzada. Bullir fins a tendre i escórrer. Esparza les patates cuites en una safata de cocció en una capa i es col·loqui en forn precalentat durant 15 minuts. Això ajuda a eliminar la humitat de les patates.
- Utilitza un plat ric a arròs cuit en un bol gran. Hauríeu d'acabar amb prop de 4 tasses de patates ricas.
- Col·loqueu l'escurçament, la mantega, la crema o la llet, el sucre i la sal en una cassola i escalfeu-lo a mitges baixes fins a l'escurçament i la mantega es fon i el sucre es dissol. No deixeu bullir la barreja.
- Aboqui aquest líquid sobre les patates ricas i utilitzeu una cullera gran o espàtula per combinar bé els ingredients. Les patates han de ser suaus i gruixudes.
- Empaquetar les patates en un recipient hermètic i refrigerar-ho durant la nit.
- Preescalfeu una planxa rodona de 10 polzades a 12 polzades o una planxa elèctrica per a 425 F. Utilitzeu les mans o un pastisser de pastisseria per treballar la farina sense gluten gradualment en patates refrigerades. Gireu la massa de lefse en un gran paquet de pastisseria o tauler lliurement polvoritzat amb farina lliure de gluten. Pastar en una farina sense gluten suficient per formar una massa suau i flexible.
- Amb les mans o una cullera de gelat, elimineu trossos de massa de noguera. Utilitzeu un laminador enrotllat, desplegueu cada peça en un cercle de nou polzades a la taula envernissada.
- Utilitzeu un bastó de lefse, aixequeu-lo acuradament i feu la transferència ràpida a la planxa. Cuini fins que apareguin les taques marrons, torneu i enganxeu l'altre costat. Col·loqueu l'espai entre els draps nets per refredar, després serviu amb mantega i sucre.
Lefse es pot congelar fins a sis mesos. Les receptes tradicionals per a l'ús de lefse demanen que les rondes cuites i refrigerades es dobleguin als quarts, però la llei lliure de gluten es manté millor quan s'emmagatzema plana i segellada en bosses de congelador de cremallera. Descongelar i escalfar abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 157 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 126 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |