Què és la cuina sense gluten?

Per a nosaltres amb malaltia celíaca, intolerància al gluten o dermatitis herpetiformis, la cuina sense gluten és una necessitat mèdica. Quan es prescriu una dieta sense gluten, hem d'aprendre a eliminar totes les restes de gluten de les nostres dietes. De sobte ens adonem de la importància que té l'ús del gluten en el nostre subministrament d'aliments.

• Els grans sencers, les farines i els midons que estem familiaritzats amb, el blat, el sègol i l'ordi estan fora de límits en la cuina sense gluten. Els cuiners sense gluten han d'aprendre les característiques d'una llista sovint desconeguda d'ingredients segurs: els grans sense gluten, les farines, els midons i les genives.

• El cuiner sense gluten ha d'aprendre a detectar les fonts de gluten en aliments processats. Centenars d'aliments processats contenen gluten, des de sopes en conserva fins a salsa de soja. Sí - salsa de soja! Llegir etiquetes sobre tot es converteix en una segona naturalesa als cuiners sense gluten.
• Centreu-vos a cuinar amb aliments naturals sense gluten com fruites fresques, verdures, ous, carns, peix i aus de corral i sense gluten, sense processar, es fa més fàcil i més sa.
• No hi ha una sola farina sense gluten que pugui duplicar les qualitats elàstiques i airejades de les farines de gluten. La cocció sense gluten, especialment la cocció lliure de gluten implica l'ús d'una combinació de diferents farines, midons i encías barrejats per simular les qualitats del gluten. Utilitzeu barreja i substituts de farina sense gluten per obtenir els millors resultats de cocció i forn.
• La cuina sense gluten utilitza diferents tècniques per coure pans en comparació amb el procés de pastar massa que contingui gluten. En lloc de pastar la massa i donar forma als pans, la massa de pa sense gluten es barreja com a pasta de pastís i s'aboca en paelles de pa. Aquesta tècnica fa que la cocció del pa sense gluten sigui més ràpida i discutible, més fàcil que coure els pa amb farines que continguin gluten.