Conegueu els grans: el primer pas en la cuina sense gluten
El gluten és el nom de catàleg d'una proteïna que es troba al blat. Els aliments del pa de sègol a la pasta tenen contingut de gluten, així com els aliments que no sospiteu, com ara algunes adobs d'amanides o fins i tot la vostra cervesa favorita. El gluten actua com una cola natural per a mantenir aliments determinats.
Moltes persones poden consumir gluten sense cap efecte negatiu. Altres són sensibles al gluten o són intolerants a gluten. Els seus cossos entren a mode d'atac quan mengen qualsevol cosa que contingui gluten.
Quan el gluten colpeja els seus sistemes digestius, els seus cossos pateixen una reacció immune anormal. Els adults sensibles al gluten poden experimentar inflor, gas, restrenyiment o diarrea. Poden tenir reaccions cutànies o sentir-se boig i cansat després de dinar.
Prop de 18 milions de nord-americans són sensibles als gluten, d'acord amb la Fundació Nacional per a la consciència celíaca. Un de cada 100 nord-americans és intolerant al gluten: pateixen de malaltia celíaca i pateixen pitjors reaccions físiques quan s'ingereix el gluten, incloent-hi danys a l'intestí prim.
Tot i així, altres simplement opten per anar sense gluten, encara que hi ha poca evidència científica per indicar que eliminar gluten de la dieta promou una bona salut si no és sensible o intolerant a la proteïna.
Ja sigui que heu d'eliminar el gluten de la vostra dieta o si només voleu, cal esbrinar quins aliments contenen aquesta proteïna pot ser un repte. De vegades és obvi, però de vegades no ho és.
Sempre llegeixi els ingredients i les etiquetes per assegurar-se que si és al·lèrgic al gluten, però aquesta llista us pot ajudar a identificar quins grans i farines són perillosos i que poden estar perfectament segurs.
Grans insegurs que contenen gluten
- Blat: Totes les varietats de blat contenen gluten, com espelta, durum, sèmola, graham, faro, emmer, einkorn, triticale i kamut. Això inclou grans integrals, baies, gèrmens, grans, farines, blat germinat i blat fermentat.
- Cebada: Totes les varietats i formes d'ordi contenen gluten i l'ordi pot amagar-se en alguns aliments que no sospiteu, com ara vinagres de malt, begudes de llet maltesa i dolços, xarop d'arròs integral elaborat amb malt d'arròs i cervesa.
- Sègol
Grans sense gluten segur
No tots els grans es troben automàticament a la llista insegura simplement perquè són grans. Aquests són alguns que vostè hauria de poder menjar:
- Amaranth
- Blat sarraí
- Blat de moro
- Millet
- Montina® (herba índia d'arròs)
- Civada
- Quinoa
- Arrossos: blanc, dolç o sushi, marró o salvatge
- Sorgo
- Teff
Tanmateix, l'ús de civada en dietes sense gluten és controvertit. El grup d'intolerància a gluten, la fundació de la malaltia celíaca i l'associació celíaca canadenca, tots aproven l'ús de quantitats moderades d'avena sense gluten. Altres organitzacions, inclosa l'associació Celiac Sprue, recomanen evitar la civada.
Farines de fesols sense gluten
També es consideren segures algunes farines de soja. Inclouen:
- Fava
- Garbanzo ( garbanzo )
- Garfava (una combinació de farines de garbanzo i fava)
- Pèsol
- Romano (cranberry)
- Soja
De vegades, la farina de garbanzo o cigrons s'anomena farina de "gram". Això no s'ha de confondre amb la farina de "graham", que prové del blat.
Fulles de fruits secs sense gluten
Les farines de les nous que no són conegudes per contenir gluten inclouen:
- Ametlla
- castanya
- Coco
- Avellana
- Pecan
Arròs vegetal segur sense gluten
Alguns midons vegetals d'arrel també són segurs. Inclouen:
- Arrowroot
- Midó de patata
- Farina de patata
- Tapioca