Les llavors de Chia eren un aliment bàsic de cultures antigues. Els asteques, els mayas i els nadius americans van valorar les llavors de chia com a font d'energia concentrada i nutrició. Aquest petit supersede ha sobreviscut a les edats i la mania de Chia Pet ™ (!), Per convertir-se en un ingredient valuós per als cuiners sense gluten.
Més àcids grassos omega 3 que els llinatges de lli
És possible que hagueu escoltat sobre la importància d'afegir àcids grassos omega 3 a la vostra dieta.
Els àcids grassos omega 3 són greixos poliinsaturats, importants per a la salut, ja que se sap que redueixen la inflamació i els riscos de malalties cardiovasculars.
Una porció de 1 onza de chia (Salvia hispanica L) conté aproximadament 4,9 grams d'àcids grassos omega 3. Comparativament, la llavor de llinosa, una bona font vegetal d'àcids grassos omega 3, subministra aproximadament 1,8 grams d'àcids grassos omega 3 en una porció d'1 oz.
Font: referència estàndard USDA 20; Tufts University - Facultat de Medicina
Més ungla de fibra per onze que els fesols
S'ha atribuït a la fibra soluble mantenir els nivells normals de colesterol saludables i donar suport a una eliminació saludable. Una porció de 1 onza de llavors de chia conté 10,6 grams de fibra. Compareu-ho amb la farina de civada, una altra bona font de fibra soluble. Un 3/4 tassa de civada sense gluten subministra aproximadament 2,8 grams de fibra soluble. Compara les llavors de chia amb les llavors de llinosa , que subministren aproximadament 7,6 grams de fibra en una porció de 1 oz.
Òbviament, si està treballant per augmentar la quantitat de fibra soluble en la seva dieta, les llavors de chia lliuren.
Font: referència estàndard de USDA 20
Origen ric del calci vegetal
Creiem automàticament els aliments lactis quan pensem en afegir calci a les nostres dietes. Però el món vegetal està ple d'aliments que són fonts ricas de calci.
El bròquil és una gran font de calci fàcilment absorbible i, per tant, es tracta de llavors de chia. Una porció de 1 onza de llavors de chia subministra 177 mg de calci. Només una tija de 5 polzades de bròquil al vapor conté 56 mg de calci.
Font: referència estàndard de USDA 20
Més proteïna unça per a unça que el frijol
Ets vegetariana ? Si és així, pot ser que busqueu bones fonts vegetals de proteïnes. Una porció de 1 onza de llavors de chia conté 4.4 grams de proteïna. Compara això amb una porció de 1 onza de fesols que subministren 0,01 grams de proteïna. Com podeu veure, les llavors de onza per unça de chia són una font concentrada de nutrició.
Com utilitzar Chia Seeds i Chia Flour en una cuina sense gluten
- Utilitzeu llavors de chia per reemplaçar els ous en receptes. Quan es barreja amb aigua, les llavors de chia, d'alta fibra soluble, formen un gel gruixut. Col·loqueu 1 cullerada de llavors de chia en una tassa i afegiu 3 cullerades d'aigua. Deixeu que la barreja se situï durant uns 15 minuts. 1/4 tassa de llavors hidratades de chia equival a aproximadament 1 ou.
- Espolvorear llavors de chia en cereals i iogurt.
- Utilitzeu la farina de llavors de chia en una àmplia varietat de receptes sense gluten com a substitut de 1 a 1 per a farines de blat. Segons Nuchia Foods, el fabricant de Chia Seed Flour (una barreja de llavors de chia fresada i farina d'arròs orgànic), el seu producte es realitza com a substitut de 1: 1 per a la farina de blat.
- Consells de cocció per utilitzar la farina de chia en forns sense gluten : Sift la farina de llavors de chia abans d'usar, utilitzeu paelles més petites quan es couen amb farina de llavors de chía i augmentar el temps de cocció en un 5%. Per exemple, si una recepta demana un temps de cocció de 60 minuts, augmenta el temps aproximadament 3 minuts per obtenir millors resultats.
Quan apreneu a utilitzar un nou ingredient sense gluten com la farina de llavors de chia, experimenta't! Tome nota del temps de cocció, la mida de les paelles i els tipus de receptes que s'utilitzen.