Consells per a la pastisseria millor pa sense gluten

Fer un pa sense gluten casolà sense el benefici de les propietats quasi magiques del gluten pot ser difícil, però definitivament possible.

Aquests són alguns consells pràctics que us ajudaran a coure un pa millor sense gluten .

Treballar amb ingredients de temperatura de l'habitació

El llevat adora un ambient càlid i el pa augmentarà més ràpidament i completament quan els ingredients es troben a temperatura ambient més que freds. Les farines lliures de gluten solen emmagatzemar-se a la nevera o al congelador.

L'ús d'ingredients refrigerats reduirà significativament la capacitat de llevats del pa de llevat.

Una forma pràctica de portar farines refrigerades a la temperatura ambient és mesurar les farines de la seva recepta i posar-les en un bol al taulell la nit anterior a la cocció. Per als ingredients peribles, com els ous i la llet, es posen al taulell aproximadament 2 hores abans de preparar la recepta.

Utilitzeu blisters de farina sense gluten que es fabriquen amb farina de proteïna alta

Igual que el pa elaborat amb blat, el contingut d'alta proteïna en la farina sense gluten afegeix estructura i sabor. El sorgo, el millet, l'amarant, el teff, la farina de civada sense gluten i el blat sarraí contenen més proteïna que la farina d'arròs.

Mida les farines i els midons sense gluten de la manera correcta

Això pot semblar un assumpte trivial, però hi ha una manera correcta i una forma equivocada de mesurar les farines. Com es mesuren les seves farines i midons sense gluten poden afectar els resultats de cocció sense gluten, millor o per mal. Guia pas a pas: com es mesura la farina sense gluten de la manera correcta

Busqueu receptes de pa que demanen ous

Els ous són leaveners naturals que contribueixen a augmentar l'augment i el volum del pa. Els ous també agreguen humitat, sabor i proteïnes a receptes de pa sense gluten.

5. Substituir l'aigua carbonatada o la cervesa sense gluten per a l'aigua en receptes de pa sense gluten

Els líquids carbonatats contenen bombolles de diòxid de carboni que fomenten el volum dels pa.

Una cervesa sense gluten té el benefici afegit d'afegir sabor a receptes de pa.

Afegiu 1/8 culleradeta d'àcid ascòrbic en pols (vitamina C) per a ingredients secs

El llevat prospera en un ambient àcid, que promou un millor volum en els teus pans. L'àcid ascòrbic també actua com a conservant natural, augmentant la vida útil del pa. La majoria de les botigues d'aliments saludables venen àcid ascòrbic en pols.

Afegiu 1 cullerada de maionesa a receptes de pa sense gluten

Connie Sarros utilitza aquest ingredient en receptes de pa que es troben en el seu excel·lent llibre de cuina lliure de gluten, lliure de blat, sense gluten . Realment funciona i afegeix humitat a receptes de pa sense gluten.

Pa de soda irlandesa sense gluten amb maionesa agregada

Utilitzeu oli d'oliva Lite o Full Sabor en receptes de pa sense gluten

L'oli d'oliva és un oli de cuina saludable que afegeix un sabor meravellós al pa. Un altre benefici d'utilitzar oli d'oliva en receptes de pa és que afegeix humitat, textura tendra i que allarga la vida útil del pa sense gluten.

Pan de noguera de romaní sense gluten Preparat amb un munt d'oli d'oliva saludable

Nota: Podeu ometre el romaní fresc i les nous en aquesta recepta de pa sense gluten per obtenir un pa meravellós i cruixent de pa integral.

Afegiu 1 culleradeta de pectina de fruites a les receptes de pa sense gluten

La pectina es deriva sovint de cítrics i pomes i és un ingredient familiar en receptes de gelatina i melmelada. La pectina també promou la retenció d'humitat al pa i es pot utilitzar com a substitut vegana en receptes de pa sense gluten. Busqueu pectina de cítrics o pomes a les botigues de productes sanitaris o a les botigues de queviures on es conserven els ingredients de melmelada i gelatina.

Penseu a utilitzar l'ús d'Expandex (midó de tapioca modificat) a les receptes de pa sense gluten

Expandex afegeix textura de blat a pa sense gluten. Es pot afegir directament a les vostres mescles o podeu utilitzar una barreja com la barreja de farina de tots els propòsits sense gluten de Jules que conté Expandex.

La meva recepta per al blat de moro sense gluten Els muffins anglesos estan elaborats amb Mixta de farina lliure de Gluten i aquesta és la meva família preferida de receptes de pa sense gluten.

Més informació sobre Expandex i sobre com utilitzar-lo en receptes sense gluten

Utilitzeu un termòmetre digital.

Aneu a comprar un d'aquests gadgets inestimables i econòmics. Un termòmetre digital o "de lectura instantània" us estalviarà molta frustració perquè permet mesurar fàcilment la temperatura interna del vostre pa. Quan la temperatura interna és aproximadament 206 graus F, es fa. No més pa torrat - no més pans secs!

Top Termòmetres de cuina instantània

Consells de bonificació:

  1. Per obtenir millors resultats, almenys quan aprengui a coure un pa sense gluten, utilitzeu receptes desenvolupades específicament per a pa sense gluten. Després d'obtenir una idea de les diferents propietats de les farines sense gluten, la quantitat de líquids i xiclet necessaris i les diferents tècniques utilitzades per elaborar pa sense gluten, podreu experimentar amb la conversió de receptes de pa tradicionals sense gluten receptes amb millor èxit .
  2. Intenta coure un pa sense gluten a Pullman llaurat, també anomenat pa de formatge Pan de Mie. Aquests paelles tenen una tapa que es llisca a la part superior de la paella. L'ambient de cocció tancat encoratja els pans que es couen de manera uniforme, amb una excel·lent forma, textura i retenció d'humitat.

    Busqueu paelles Pullman de King Arthur Flour o consulteu aquesta paella petita Pullman a Kitchenworks.

  3. Una manera senzilla de crear un bon ambient per augmentar el pa sense gluten és convertir el forn a 200 graus F. Quan arribi a aquesta temperatura, giri el forn i col·loqueu una cassola poc profunda parcialment plena d'aigua calenta al forn. Retireu lleugerament la paella amb una tovallola humida i col·loqueu-la al forn durant 20 a 30 minuts o fins que la massa s'aixequi a la part superior de la paella.

    Aquest mètode realment accelera el temps que triga a augmentar el pa sense gluten. Només assegureu-vos de mirar acuradament el procés perquè el pa es posi sobre la part superior de la paella abans de coure-la.

  4. Ompliu paelles de més de 2/3 de pa amb massa de pasta de pa sense gluten. Quan els paelles estiguin exempts, el pa es pot col·lapsar a mesura que s'aixequen i es cuinen i es pot acabar amb uns pans de pa poc semblants que es puguin coure de manera desigual. Ho odio quan això succeeix!
  1. Les farines sense gluten requereixen més líquids que les farines de blat per produir bons resultats de coure. Si decidiu convertir una recepta de pa tradicional a una recepta de pa sense gluten, haureu d'afegir més líquids que les receptes de la recepta. La seva pasta de pa lliure de gluten ha de ser massa suau i enganxosa per amassar-la, però no tan prima com la pasta de pastís. Si alguna vegada has fet un pa de plàtan, la pasta de pa hauria de tenir una consistència similar, gruixuda, bruna i enganxosa.