Aquesta recepta de pa d'alta proteïna sense gluten és també lactis, soja i sense beans. Fa molt bons torrades al matí i torrada francesa .
Aquesta recepta es va adaptar a partir d'una recepta que apareix a la cuina sense gluten amb The Culinary Institute of America per Richard J. Coppedge Jr., CMB, anomenat "Pa d'ou".
Nota: el llevat de pa amb farines d'alta proteïna absorbeix els líquids amb més facilitat que el pa fet amb farina d'arròs blanc sense gluten, midó de tapioca i midó de patata. Vaig formular acuradament la recepta d' alta proteïna GF Flour Blend per aquesta recepta de pa. No és habitual en què contingui pols de proteïna blanca d'ou, farina d'amaranto i farina de sorgo, juntament amb melmelades més habituals de farina sense gluten: farina d'arròs blanc, farina d'arròs integral i midó de tapioca.
No recomano substituir les combinacions d'arròs / midó sense farina de gluten quan feu aquesta recepta. No contenen prou proteïna . Per exemple, seria com fer servir la farina de pastís tradicional en una recepta de pa francès que requereix una farina de pa superior en proteïnes que la farina de pastís.
Les receptes de pa són les receptes més exquisides de gluten. Un substitut aquí i un d'ells pot canviar completament la forma en què la massa absorbeix els líquids, la forma en què s'aixeca i, en definitiva, quant de temps i a quina temperatura es frega.
El que necessitaràs
- 3 tasses sense llet / lliure de soja
- barreja de farina sense gluten (recepta a continuació)
- 1/3 tassa de sucre
- 1 cullerada d'llevat instantani
- 2 culleradetes
- goma de guar (o goma xantana)
- 2 culleradetes de sal
- 6 rovells d'ou
- 1/3 tassa d'oli d'oliva lleugera
- 1 3/4 tasses de soda de club o aigua mineral escumosa
Com fer-ho
- Engreix una pa de pa amb mantega. (Vaig fer servir una paella de 8,5 x 4,5 pa)
- Combineu els ingredients secs en un recipient de mescla gran. Utilitzeu una bateria gran per combinar-lo.
- Batre lleugerament els atuells d'ou. Afegiu l'oli d'oliva a les rovells i afegiu-los als ingredients secs.
- A poc a poc afegiu aigua carbonatada al recipient i barregeu-ho fins que estigui barrejat.
- Utilitzant una mà elèctrica o un mesclador de peu, batre el pa a la mà durant 4 minuts. Raspeu la cama cap avall amb una espàtula i un bol de coberta amb una tovallola humida o un embolcall de plàstic. Col·loqueu en una ubicació càlida per pujar durant aproximadament 45 minuts.
- Preescalfeu el forn a 325 °
- Agregueu la pasta i aboqueu-la a la paella de pa preparada. Dip una espàtula flexible a l'aigua i l'utilitza per prémer la massa uniformement a la cassola i llisca la part superior del pa.
- Establiu la paella de pa, descoberta en una ubicació càlida i lliure d'esborrany per augmentar.
- Quan la pasta estigui a uns 1 polzada per sota de la vora superior de la paella, col·loqueu-la al forn precalentado.
- Torneu a coure durant 50 minuts o fins que la temperatura interna llegue a 200 ° en un termòmetre de lectura instantània.
- Retireu el pa des de la paella i fregueu-lo en un bastidor abans de tallar-lo.
Recordatori: assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, estris, paelles i eines no tinguin gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
Recepta per a la barreja de farina d' alta proteïna GF: lliure de caseïna i soja
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sodi | 656 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |