Quin és Quinoa (KEEN-wah)?
La quinoa (KEEN-wah) és la petita llavor de la "Chenopodium quinoa", una planta relacionada amb espinacs, patates i remolatxes. És nativa d'Amèrica del Sud i va ser una font d'aliment molt important de l'antiga civilització incaica.
Actualment, la quinoa es cultiva a Canadà, als Estats Units, a Amèrica del Sud. És una varietat alternativa de "gra" lliure de gluten a causa de les seves qualitats nutritives.
La quinoa és una excel·lent font de "proteïna completa"
La quinoa és més alta en proteïnes que la majoria dels cereals "cereals".
Això significa que la quinoa conté els 9 aminoàcids essencials que necessitem per a la salut. Les proteïnes de quinoa, a diferència d'algunes proteïnes vegetals, es consideren altament digestibles, similar a la digestibilitat de les proteïnes en la llet.
Quinoa conté greixos saludables
La quinoa és una bona font vegetal de "àcids grassos essencials": àcids grassos omega 3 i omega 6. També és una bona font de vitamina E, un important antioxidant.
Contingut mineral de la quinoa
La quinoa és particularment alta en manganès i també és una bona font de magnesi, ferro i coure. El manganès i el coure són necessaris per a la funció d'un antioxidant molt potent anomenat superóxido dismutasa.
Quinoa és més baixa en carbohidrats que la majoria dels grans de GF
Una tassa de quinua conté 109 grams de carbohidrats. En comparació, 1 tassa d'arròs blanc conté 148 grams de carbohidrats i el sorgo conté 143 grams. Si esteu intentant disminuir el contingut de carbohidrats de la vostra dieta sense gluten , proveu de substituir part de l'arròs o el sorgo en receptes amb quinoa.
Font: Servei d'Investigació Agrícola de USDA Laboratori de Dades de Nutrients
Oxalates a Quinoa
La quinoa, com espinacs, baies, fruits secs, fesols, grans, xocolata i te negre és alta en oxalats, un grup de "àcids orgànics". Es prescriu una dieta de baix oxalat per a diverses condicions de salut, inclosa la tendència a formar pedres del ronyó.
Si vostè està amb una dieta baixa en oxalat, ha de discutir els efectes potencials d'afegir quinoa a la seva dieta amb el seu metge.
Saponines a Quinoa
Les llavors de quinoa contenen una substància de degustació amarga anomenada "saponina" que s'ha d'esmenar bé abans de cuinar amb llavors de quinoa senceres. La forma més senzilla d'enjuagar les llavors de quinoa és col·locar-les en un filtre de malla i rentar-les sota aigua freda fins que desaparegui el residu escumós.
Com es ven la quinoa?
La quinoa es ven a les botigues de productes alimentaris i a grans tendes de comestibles com a gra sencer, flocs, farines i productes de pasta. La quinoa està disponible en una varietat de colors de llavors a partir de taronja, rosa i groc a morat i negre. Groc a la llum, llavors de color crema i farines són la varietat més comunament disponible en productes sense gluten.
Algunes botigues venen llavors de quinoa senceres en contenidors a granel. El millor és no comprar cereals lliures de gluten a partir de contenidors a granel a causa del risc de contaminació creuada amb grans de gluten.
Cuinar amb quinoa
- Cuini una tassa de 1/2 tassa, la quinoa enjuagada en 1 tassa d'aigua durant uns 15 minuts per obtenir un cereal cremós d'alt contingut en proteïnes amb gust de nodriza.
- Els flocs de quinoa es poden utilitzar com a cereal de cocció ràpida i es poden afegir a receptes de creps i galetes .
- Substitució de quinoa cuita sencera per arròs amb receptes de pilaf d'arròs i bulgur en receptes de tabulec.
- Afegiu la farina de quinua a les mescles de farina sense gluten per millorar el contingut de proteïnes, minerals i fibra.
- La quinoa redueix el volum de pans de llevat i s'utilitza en petites quantitats en receptes de pa de llevat, però funciona bé en receptes de GF per a galetes, muffins, pancakes i massa de pizza.
Receptes sense gluten amb quinoa
- Mixta de farina casolana sense gluten
- Amanida de quinua grec vegetariana
- Quinoa baixa en greixos Pilaf
- Amanida de quinoa, tonyina i cigrons
- Recollida de receptes de quinoa de la Corporació Quinoa
Fonts:
Pseudocereals i menors cereals comuns: propietats de cereals i potencial d'utilització , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 93-118
- Aliments més sans del món
- La Corporació Quinoa