Aquesta recepta lliure d'arròs per al pa de blat de moro de blat sarraí sense gluten té un sabor terrós meravellós, una textura humida i no amarg. Les mini paelles són excel·lents per coure uns pans sense gluten, ja que la briqueta s'alça molt bé i s'escota sense col·lapsar, el que pot ser un problema quan s'empren grans paelles per coure pans sense gluten.
En aquesta recepta, la farina de blat sarraí (vegeu la nota següent sobre aquest tipus de farina), xarop d'arròs integral i pols de fibra de poma es pot trobar a les botigues d'aliments de salut o en línia, encara que alguns grans mercats d'aliments naturals els porten. Tant els mesuraments de volum com de pes estan inclosos per als fornidors que prefereixen la cocció per pes.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de mantega (o oli de coco per a paelles)
- 1 tassa / 3,9 oz. Sense gluten farina de blat de moro
- 1/2 tassa / 3,1 unces de midó de patata (no farina)
- 1/2 tassa / 2 unces de midó de tapioca
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta
- pols per assecar sense gluten
- 3/4 culleradeta de guar goma (llegir sobre la
- efecte sinèrgic de la goma de guar i xantana )
- 1/4 culleradeta
- goma xantana
- 1 paquet / 2 1/4 culleradeta de llevat sec (no llevat sec instantani)
- 1/8 culleradeta de gingebre (terra)
- 2 cullerades de pols de fibra de poma (disponible a les botigues de productes alimentaris)
- 3 ous grans (temperatura de l'habitació)
- 2 cullerades d'oli d'oliva (llum, dividit)
- 1 cullerada de mel
- 1/2 culleradeta de vinagre (sidra de poma)
- 3/4 tassa / 6 unces d'aigua (aigua tibia, NO calenta, aigua calenta mata llevat!)
Com fer-ho
- Mini paelles de greix 3 (5 3/4 polzades per 3 polzades) i reservades.
- En un bol gran, bata la farina de blat de moro, el midó de la patata, el midó de tapioca, la sal, la pols de coure, la goma guarina, la xantana, el llevat sec, el gingebre i la pols de poma fins que es combina bé.
- En un recipient separat, bata els ous, 1 cullerada d'oli d'oliva, mel, vinagre i aigua fins que estigui ben barrejat.
- Afegiu ingredients humits als ingredients secs i, utilitzant un mesclador elèctric o un mesclador de peu, pugueu enlairar durant uns 3 minuts. La barreja s'assembla a un pastís de pastís gruixut.
- Divideu el pa en pastes preparades. Les cassoles haurien de tenir una mida aproximada de 1/2.
- Cobriu amb un drap humit i paelles en una ubicació càlida i lliure d'esborrany per augmentar durant uns 40 minuts.
- Mentre els paons augmenten el forn de calor a 350 F / 176 C.
- Col·loqueu paelles a la graella central al forn i cuidi uns 35 minuts o fins que arribin a una temperatura interna d'uns 206 F en un termòmetre digital.
- Treure els paons de paelles immediatament i raspallar lleugerament amb la resta d'1 cullerada d'oli d'oliva i refredar-se en un bastidor.
Nota: Assegureu-vos sempre que les superfícies del vostre treball, els estris, les olles i les eines estiguin lliures de gluten. Sempre llegiu les etiquetes dels productes. Els fabricants poden canviar les formulacions del producte sense previ avís. En cas de dubte, no compreu ni utilitzeu un producte abans de contactar amb el fabricant per verificar que el producte està lliure de gluten.
Sobre la farina de blat sarraí
La farina de blat sarraí es ven sovint en una varietat fosca que es fa mitjançant la mòlta de blat sarraí amb el casco fosco exterior. Si preferiu un sabor menys terroso, proveu una varietat lleugera de farina de blat sarraí, fresada amb blat sarraí cascat. Una excel·lent llavor de farina de blat sarraí és Bouchard Family Farms Acadian Light Flour de blat de moro que es pot demanar en línia. Aquesta recepta es va preparar mitjançant la farina de blat de moro orgànic Bob Mill.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 93 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodi | 54 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 4 g |