Es coneixen els rotllos de vedella i espàrrecs, aspara nikumaki, en japonès. Aspara significa espàrrecs; Niku significa que la carn de boví i maki significa rotllo o embolcall. En aquest plat, es trosseja la carn de vedella en un glop de soia dolça i salada, envoltat per unes espàrrecs d'espàrrecs blancs i després cuits a la cassola.
El que necessitaràs
- 8 espàrrecs d'espàrrecs
- 1 lliura de vedella (estil shabu-shabu en rodanxes fines)
- 4 cullerades
- salsa de soja
- 1/2 tassa
- bé
- 2 cullerades de mirin
- 2 cullerades de sucre
- 2 cullerades d'oli de canola
- Opcional: mostaza calenta japonesa (karashi)
Com fer-ho
- Combineu ingredients marinats (salsa de soja, sake, mirin i sucre) en un recipient mitjà i remull fins que es barregin. Afegiu carn de res fina i marinera a la nevera durant 15 minuts.
- Mentrestant, es tapa el fons d'espàrrecs, es trosseja les espàrrecs d'espàrrecs verticalment a la meitat o quarts, depenent del gruix de la llança. Escorreu els espàrrecs en aigua bullint durant 2 minuts. Retirar del recipient i esbandir amb aigua freda. Deixar de banda.
- Prengui entre 2 i 3 trossos de carn i estofeu-lo suaument a la planxa o al tauler de tall. Col·loqueu 2 o 3 peces d'espàrrecs a través d'una vora de la carn de res tallada. Enrotlleu els espàrrecs a la carn de boví, enganxant-los a la part inferior del rol. Repetiu fins que tots els vedells i espàrrecs s'han utilitzat per fer diversos rotllos.
- En una paella gran, escalfeu l'oli de canola a foc mitjà. Afegiu rovells de vedella i espàrrecs a la paella i asseure la carn fins que tots els costats estiguin lleugerament i uniformement daurades. Afegiu-hi l'adhesiu restant a la cassola i deixeu-ho coure junts durant 1 o 2 minuts.
- Tallar cada rovell de vedella i espàrrec en terços o quarts, xapa i servir amb mostassa calenta japonesa (karashi). També es poden servir els rotllos, sense mosta calenta.
En la cuina japonesa, hi ha diverses varietats de carn i vegetals , i les receptes no es limiten a la carn de boví i es poden substituir amb carn de res.
La carn de boví i rodanxes molt fines són àmpliament disponibles als mercats japonesos i altres mercats asiàtics. Als mercats japonesos, el tipus de carn més prim és sovint etiquetat com "shabu-shabu", que reflecteix la fina carn que s'utilitza en plats japonesos d'estil shabu-shabu. Un tall de la carn lleugerament més gruixut, però encara en rodanxes, es coneix com "sukiyaki", que s'utilitza en l'olla tradicional japonesa sukiyaki. Quan els supermercats japonesos o asiàtics no estan disponibles, es poden trobar retallades de carn de res o de porc a supermercats occidentals, o es demana al carnisser.
Per a aquesta recepta, es pot utilitzar la carn de boví afaitat, shabu-shabu o la carn d'estil sukiyaki.
És més fàcil treballar amb la carn d'estil sukiyaki, ja que no es trenca tan fàcilment com la carn d'estil shabu-shabu quan s'emboliquen els rotllos de carn i vegetals. Prefereixo el tall més prim de shabu-shabu de la carn de boví per a un rotllo més fi i més delicat, però, per una versió lleugerament més corazon, recomano utilitzar la carn d'estil sukiyaki.
El perfil de sabor de l'esmalt de salsa de so per aquest rotllo de vedella i espàrrecs recorda la salsa de teriyaki, però la dolçor es pot ajustar fàcilment a la seva preferència afegint menys o més sucre.
Aspara nikumaki (rotllos de vedella i espàrrecs) es pot servir sense tallar, com el plat principal per dinar o sopar. Després de cuinar els rotllos, també es poden tallar en terços i es serveixen d'aperitiu o en un dinar de Bento. Aquest plat també funciona bé com a alimentació amb els dits dels potlucks i és apte per a nens.