Ingredients, com es fa, varietats i com emmagatzemar salsa de soja.
La salsa de soia és un líquid marró, salat, utilitzat com a condiment o condiment a moltes cuines asiàtiques. La salsa de soia està elaborada amb soja fermentada , sal, aigua i, a vegades, grans rostits. La salsa de soia té un sabor terroso i humà , que el converteix en un condiment ideal per a tots els propòsits.
Com es fa la salsa de soja?
El mètode tradicional per elaborar salsa de soia requereix múltiples passos i pot trigar uns mesos a completar, depenent de la recepta.
Per fer la salsa de soja, la soja es prepara primer per suavitzar la beana. A continuació, s'afegeixen cultures bacterianes i fúngiques per començar el procés de fermentació. També es pot afegir blat tou o altres grans a aquesta barreja per proporcionar un sabor únic.
La barreja de la cultura de la soia es combina amb una salmorra salada i es permet "preparar" durant un temps determinat. Durant aquest procés, els microorganismes descomponen les proteïnes i els sucres que es troben naturalment a la soia en nombrosos compostos que creen el sabor i el color complexos de la salsa de soja.
Després del procés de fermentació, es pressiona la barreja per extreure el líquid fosc i saborós. Els sòlids resultants s'utilitzen sovint com a alimentació animal. Abans que el líquid extret sigui envasat i venut com a salsa de soja, es pasteuritza per eliminar qualsevol microorganisme nociu i es filtra per reduir les partícules i altres residus.
Els avenços en la producció d'aliments han conduït a un mètode més ràpid i menys costós de produir salsa de soja, que utilitza proteïnes vegetals hidrolitzades per àcids.
Aquest mètode només requereix uns pocs dies i produeix un producte més consistent amb una vida útil més llarga. Els opositors rebutgen aquest mètode, ja que no crea la profunditat de sabor que es troba amb el mètode tradicional de la fabricació de cervesa.
Varietats de salsa de soja
Hi ha literalment centenars de varietats de salsa de soja. Les varietats depenen dels ingredients utilitzats, el mètode utilitzat per crear la salsa i la regió en què es fa.
Als Estats Units, hi ha algunes varietats principals que es poden trobar a les botigues de queviures o receptes: llum, fosc, baix contingut de sodi i tamari.
Salsa lleugera de soja : aquest líquid prim i marró és el que la majoria dels nord-americans es refereixen a la salsa de soia regular. És un bon condiment i condiment per a tots els propòsits.
Salsa de soia fosca : aquest tipus de salsa de soja ha tingut melassa o caramel afegit després del procés de preparació de la cervesa, que engreixa lleugerament la salsa i produeix un sabor més dolç i més complex.
Salsa baixa de soja - La sal és un component important en la producció de salsa de soja perquè actua com a agent antimicrobiano. La majoria de les salses de soja baixes de so es fan mitjançant el mètode vegetal hidrolitzat d'àcid, que no utilitza cultius bacterians i fongs i, per tant, requereix menys sal.
Tamari : aquesta salsa de soia japonesa està elaborada amb soja i sense blat ni altres grans. Tamari té un sabor molt net i és afavorit per aquells que requereixen una dieta de blat o de gluten.
Salsa de so Nutrició
La salsa de soia és notòria per contenir altes quantitats de sodi, però també és ric en antioxidants, isoflavones, proteïnes i fins i tot una petita quantitat de fibra. Una cullerada de salsa de soia conté aproximadament 11 calories, 2 grams de proteïna, 1 gram d'hidrats de carboni i 1006 mg de sodi.
El contingut nutricional variarà depenent de la varietat de salsa de soja i dels ingredients que es fan servir.
Com emmagatzemar salsa de soja
La salsa de soia sense obrir és un prestatge estable i es pot mantenir en un lloc fresc i fosc. Una vegada obert, la salsa de soia s'ha de mantenir a la nevera per obtenir un sabor òptim. L'alt contingut en sal de la majoria de les salses de soja evitarà que els microorganismes perillosos proliferin a temperatura ambient, però els delicats compostos saboritzats produïts durant el procés de fermentació estan millor protegits sota condicions de refrigeració. Les salses de soja de baixa qualitat són menys propenses a tenir una degradació notable en el sabor si s'emmagatzema a temperatura ambient.