Aquest tailandès pren l'arròs de pollastre fregit és molt bo i molt fàcil de preparar. Molt aromàtic, aquesta recepta d'arròs fregit presenta alfàbrega fresca i fulla de llima per un sabor exquisit que és un gran pas per sobre del normal. Si no teniu fulla de llimona, podeu substituir fàcilment 1 culleradeta de farciment de llima ratllada per aquesta recepta. Afegiu una gran quantitat d' alfàbrega fresca i tindreu un arròs fregit meravellós que és deliciós per servir al rei del mateix Siam!
El que necessitaràs
- 5 a 6 tasses
- Arròs cuit
- 1 a 1 1/2 pit de pollastre sense desossar o de 3 a 4 cuixes, tallades en peces molt petites
- 4 dents d'all, picats
- 1
- escalunya , picat finament
- 5
- fulles de calç de kaffir , tallades en tires fines amb tisores, o substituts de ziga d'1 calç
- De 3 a 4 cullerades d'estoc de pollastre per fregir
- 1 ou
- 3 a 4 mores (verd) cebes, tallades a rodanxes
- Generós grapat d'alfàbrega fresca picada
- De 3 a 4 cullerades d'oli per fregir
- 4 cullerades d'estoc de pollastre de bona qualitat
- 3 cullerades de salsa de peix
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta o més salsa de xile tailandesa, o 1/4 a 1/2 culleradeta de flocs de xili
Com fer-ho
- Si utilitzeu l'arròs sobrant (fred), col·loqueu-lo en un bol de barreja i escull una mica més de 1/2 a 1 cullerada d'oli. Traieu el petroli amb els dits, trencant els raims per obtenir grans individuals. Deixar de banda.
- Barregeu tots els ingredients de salsa ( espècies de pollastre , salsa de peix, salsa de soja, sucre i salsa de xili) junts en una tassa i deixeu-los apartar. Col·loqueu 2 cullerades d'oli en un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu l'all i l'escalunya i fregui 30 segons.
- Afegiu les tires de fulla de pollastre i llima (o ralladura de llima ) i refreda entre 3 i 4 minuts o fins que es cuini el pollastre. Quan el wok o la pa estigui sec, afegiu una mica de l'estoc de pollastre extra, d'1 a 2 cullerades a la vegada, per mantenir els ingredients fregits molt bé.
- Introduïu els ingredients al costat del wok / pan i escurceuu una mica d'oli cap al centre. Esclau l'ou en aquest espai i ràpidament es fregui per lluitar (això només triga uns segons). Quan l'ou estigui cuit, combineu-lo amb els altres ingredients.
- Ara afegiu l'arròs i aboqui la salsa de trufa. Utilitzeu un moviment scooping (culletant des del fons del wok), refrigerant l'arròs juntament amb els altres ingredients. El wok hauria d'estar calent i sec en aquesta etapa, a foc mitjà-alt. Continueu fregint d'aquesta manera fins que l'arròs estigui calent i de color consistent (de 5 a 7 minuts). Treure del foc.
- Afegiu-hi la ceba de primavera i l'alfàbrega fresca i tregui-la. Ara feu un assaig de sabor i sabor, afegiu més salsa de peix (en comptes de sal) fins que s'aconsegueixi el gust desitjat. Si està massa salat, afegiu-hi un suc de llima. Si està molt agre, espolvoree una mica més de sucre.
- Espolvoreu més alfàbrega fresca abans de servir. Si ho desitgeu, serviu amb salsa de xili tailandesa al costat (per obtenir una versió casolana, vegeu Receptes de salsa de xile tailandès ).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1968 |
| Greix total | 56 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 366 mg |
| Sodi | 1.688 mg |
| Hidrats de carboni | 234 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 123 g |