Aquests embolcalls d'enciam de pollastre són deliciosament frescos i el sabor és tantes vegades tailandès. Estaràs encantat de la combinació d'ompliment càlid amb l'enciam fresc i fresc (col, fulles d'espinacs grans o embolcalls de rotllos frescos són totes excel·lents alternatives). Quan es tracta de fer un bon embolcall, l'ompliment és tot, i aquesta versió tailandesa és especialment bona. Està feta amb pollastre lleugerament marinat, que es fregui i després es fa accentuat amb menta i alfàbrega per a un matrimoni perfecte de sabors que faran les delícies del paladar. Les diverses textures cruixents i cruixents fan que sigui un àpat divertit i satisfactori. i funciona perfectament com un àpat animat i impressionant de festa o aperitiu .
Consells per separar les fulles d'enciam
Per facilitar la separació i amb menys raspat, ajuda a omplir la seva aigüera d'un terç a mig camí amb aigua freda i submergir-ne l'enciam. A continuació, separeu suaument les fulles sota l'aigua. O simplement esbandida bé el cap amb aigua freda, incloent el forat on estava el nucli i, a continuació, separat.
El que necessitaràs
- 1 enciam de cap (iceberg o qualsevol enciam amb fulles grans)
- 1/2 a 1 lliura
- pit de pollastre (o cuixa, tallat en trossos petits)
- 4 cebes verdes (tallades fines)
- De 3 a 4 brots d'all (picats)
- 1/4 de tassa
- menta fresca
- 1/4 tassa d'alfàbrega (fresca)
- 1 pebrot (petit vermell, en cubs)
- 4 a 5 bolets
- 1/3 tassa d'anacards (rostit en sec)
- 2 tasses de cols de soja
- 1 cullerada de suc de llima (fresc)
- 2 cullerades d'oli vegetal (per fregir)
- 2 cullerades de xerès (o de xerès)
- 1 cullerada de salsa aromatitzada amb ostres
- 3 1/2 cullerades
- salsa de peix
- 2 culleradetes
- sucre de palma (o sucre marró)
- 1/2 a 1 culleradeta de pebre vermell (a gust)
- 1/2 cullerada
- vinagre
- 2 cullerades
- salsa hoisin
- 1/2 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de suc de llima (fresc)
Com fer-ho
- Tallar el nucli del cap d'enciam i separar-ho en fulles (veure els consells a continuació). Pila en un plat i es reserva en nevera.
- Combineu tots els ingredients de salsa de truita (xerès, salsa d'ostres, 2 ½ cullerades de salsa de peix, 1 culleradeta de sucre, 1/4 a 1/2 culleradeta de pebre vermell, vinagre) junts en una tassa i reserveu-les.
- En una tassa separada, combineu tots els ingredients de salsa de salsa (hoisin, salsa de soja, 1 cullerada de salsa de peix, suc de llima, 1 culleradeta de sucre morena, 1/4 a 1/2 culleradeta de pebre). Ingredients dobles si serveixen més de 2 persones. Col·loqueu en un petit bol per servir.
- Aboqui 3 o 4 cullerades de salsa de truita sobre pollastre preparat. Remeneu bé i deixeu-ho a maridar breument.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Raïm a l'oli, afegiu la meitat de les cebes verdes (restes de reserva per a posteriors) i l'all. Remoure un minut, després afegiu el pollastre. Fregeixi entre 2 i 3 minuts, afegint-ne més salsa de trufa si la pa estigui sec.
- Afegiu bolets, pebrot , anacards, a més de 2 a 3 cullerades de salsa de truita. Remoure 2 o 3 minuts més, o fins que tot estigui ben cuit. Reduïu la calor a baix i plegueu-los als brots de soja. Prova de sabor, afegint més salsa de peix si no és prou saborós. Si està massa salat, afegiu-hi un suc de llima.
- Transferiu-vos a un bol per servir utilitzant una cullera ranurada (voleu l'ompliment al costat sec). Picar la menta i l'alfàbrega i afegir-la al bol. A més, afegiu la ceba verda reservada, plou sobre el suc de llima i agiteu-la suaument. Prova de sabor, afegint més salsa de peix si no és prou saborós, o més sucre si és massa amarg.
- Per servir, col·loqueu el bol d'ompliment de la taula juntament amb les fulles d'enciam preparades i la salsa lateral, deixant que cada persona s'emboliqui la seva. Per muntar: cullem una mica de l'ompliment calent en una fulla d'enciam i plou sobre alguna de la salsa de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 524 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodi | 2.136 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 36 g |