El sucre de palma i el sucre de coco són dos tipus diferents de sucres utilitzats al sud-est d'Àsia i també es poden trobar aquí a Amèrica del Nord com a productes importats. Tots dos són edulcorants naturals procedents d'arbres: el sucre de coco prové dels brots de flors d'arbre de coco, mentre que el sucre de palmera es realitza a partir de la saba de la palmera de sucre (també anomenada palma datilera). Ambdós es recullen com a saba i, com el xarop d'auró nord-americà, la saba es bull en enormes tines per crear una pasta de sucre (venuda en pots o llaunes) o trossos de sucre (vegeu les meves fotos en aquesta pàgina) també conegut com 'jaggery' (tingueu en compte que també es pot fer jaggery a partir de sucre de canya), només significa el sòlid i rocós sucre.
Gust
Trobaràs que aquests sucres no són tan dolços dolços com els sucres blancs refinats (de manera que si els faig servir per pastissos o altres postres, és possible que hàgiu d'afegir més per aconseguir el mateix nivell de dolçor). No obstant això, em sembla que tenen un bon gust de caramel que és similar a la melassa natural , però més lleugera. Definitivament gaudireu del gust
Consells de compra
Tant el sucre de coco com el sucre de palma es creen i es venen a la majoria dels països del sud-est asiàtic, inclosa Tailàndia. Podeu comprar sucre de coco o sucre de palmera imprès, ja sigui en forma de pasta suau o en forma de roca a les botigues asiàtiques d'Amèrica del Nord (el tipus de roca arriba en un paquet de plàstic, de manera que podreu veure aquests "pastissos" amb tota claredat: vegeu la foto ).
Quan compreu aquests sucres
Tingueu en compte que els noms de sucre de palma i sucre de coco s'utilitzen sovint de manera indistinta, fins i tot en etiquetes de paquets. Per això és millor, si esteu buscant un tipus específic, anar pels ingredients del paquet en lloc del títol de l'etiqueta .
A part de les botigues asiàtiques, també podeu trobar aquests sucres a moltes botigues de productes sanitaris o botigues de productes gastronòmics.
Beneficis per a la salut
Els beneficis per a la salut de l'ús d'aquests sucres no refinats només comencen a ser coneguts. El major benefici fins ara és el seu baix índex glucèmic (al voltant de 35), el que significa que no tenen un efecte picant de sucre en sang ('sucre alt') que provoca sucre refinat regular.
Són semblants al xarop d'agave d'aquesta manera, excepte millor en el sentit que no contenen altes quantitats de fructosa. A l'Índia, el sucre de palma (en forma de jaguar de sucre) s'utilitza en la medicina tradicional, ja que conté molts minerals i s'ha trobat per curar la gola i les infeccions pulmonars.
Com utilitzar aquests sucres
La forma de pasta d'aquests sucres és fàcil d'usar (semblant a la mel): només cal que l'afegiu com si fóssiu regularment el sucre a qualsevol postre que pugueu fer (proveu el sabor a mesura que vagi per assegurar-vos que heu afegit prou).
La forma dura de pastís (que es mostra aquí) és més difícil d'utilitzar. Podeu llençar-lo o processar-lo en pols semblant a un sucre marró (vegeu la meva segona imatge), o bé es pot fondre amb una mica d'aigua en una cassola per crear un líquid semblant a xarop.
El sabor resultant és com un sucre cafè amb sabor a caramel, però més lleuger, sense cap consum final (personalment, prefereixo el sucre de palma o de coco a qualsevol altre sucre secundari de baix índex glucèmic per aquest motiu).
A Tailàndia, es pot trobar nèctar de palma fresc que es ven a la carretera i en llocs de mercat (els tailandesos el criden "aigua de palma"). Si estàs a Tailàndia, prova-ho, és deliciós.