Definició de sucre de palma, usos, receptes i guia de compra
El sucre de palma és un edulcorant natural que es fa bullint la saba a partir de flors de sucre o palmera, fins que es redueix a cristalls de sucre. El sucre de palma de coco es fa de la mateixa manera, i els termes "sucre de coco", "sucre de palma de coco" i "sucre de palma" sovint s'utilitzen indistintament. I, encara que generalment els sucres es poden substituir els uns als altres en receptes, no són tècnicament el mateix producte.
El sucre de palma té un sabor complex que recorda el caramel i pot tenir matisos d'auró fumats. És menys dolç que el sucre blanc refinat. El sucre de palma s'utilitza àmpliament a les cuines del sud-est asiàtic.
Formes de sucre de palma
- Normalment, el sucre de palma es forma en pastissos que s'han d'afaitar o ratllar per utilitzar-los en receptes. Aquests poden variar des de suau i desigual fins a dur dur.
- El sucre de palma també està disponible en forma de pasta, que generalment es ven en banyeres de plàstic.
- Recentment, el sucre de palma en forma granulada ha arribat al mercat; això és més fàcil de mesurar amb precisió i és una bona opció per al seu ús en la cocció.
Consells per comprar sucre de palmera
- Els mercats asiàtics són una gran font de sucre de palma, però de vegades la selecció pot ser aclaparadora. Botiga per l'aspecte i la sensació: molts prefereixen el sucre de palma més lleuger a les versions fosques. El sucre més suau i flexible és, en general, més senzill de treballar, de manera que els paquets s'aproximen per a comprovar millor la textura del sucre a l'interior.
- Tingueu en compte que les marques inferiors sovint combinen el sucre de palma amb sucre blanc refinat i / o sucre de malta. Comproveu la llista d'ingredients sempre que sigui possible i tingueu en compte que, de vegades, els paquets anomenats "sucre de palma" poden ser, de fet, sucre de coco de coco i viceversa.
Més sobre Palm Sugar
Sucre de palma i sucre de coco
On comprar sucre de palma
Importfood.com ofereix pastissos de sucre de palma tailandès.
Ingredients: Líquid de flor de coco, sucre blanc, sucre de malta.
Amazon.com és una bona font per a una varietat de sucres de palma; diversos minoristes d'Amazon.com ofereixen sucre de palma pur en pastissos o tines.
Navitas Naturals comercialitza un sucre de palmera cristal·litzat elaborat amb nèctar de palma de coco. Certificat USDA Orgànic. Earth Kosher Certified.