Potser un esmorzar de pancakes és una tradició de diumenge a la teva casa, o el fet de fregar un lot és una decisió de moment. Els flapjacks tous no són un problema: tens tots els ingredients, però no ets de xarop d'auró! Tot i que res no pot reemplaçar el sabor del xarop d'auró pur, podeu convertir algunes substàncies de rebost en un suculent i menys costós substitut per utilitzar-lo com a farcit de pancakes, gofres i torrades.
Una raó és un repte per recrear el sabor del xarop d' auró: és una substància natural que simplement es cuina. El xarop d'auró comença com la saba dels arbres d'auró i bullint després de la collita, concentra la dolçor i l'espessa fins a la consistència gelosa. El tallar els arbres es realitza a mà durant uns mesos a finals d'hivern i principis de primavera, i el procés intensiu de treball representa, en part, l'alt preu del xarop d'auró pur. A més, es necessiten uns 40 galons de saba per fer un galó de xarop d'auró.
Aquesta recepta substitutiva del xarop d'auró, bàsicament, produeix una salsa de caramel solta amb aroma d'auró. Tot i que no pot suportar el xarop d'auró en els productes horneados, es fa un bon xarop d'esmorzar.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 1 tassa
- sucre morena , plena d'embotits
- 1 tassa d'aigua bullint
- 1 culleradeta
- mantega
- 1 culleradeta d'extracte d'auró o
- extracte de vainilla
Com fer-ho
- Difondre el sucre granulat en una capa uniforme en una paella intensa. Cuini a foc mitjà fins que comenci a fondre's i es torni marró. Remolleu lentament la paella o utilitzeu una espàtula de silicona o de fusta per tal d'aplegar suaument el sucre liquible de les vores al centre. Tireu la paella de la calor quan el sucre es converteixi en un líquid ambre.
- Afegiu el sucre marró a una cassola pesada. Aboqui l'aigua bullint sobre ella i deixeu-la dissoldre sense remoure.
- Afegiu el sucre blanc caramel·litzat al sucre morat fonent a la cassola. Cuini a foc lent, remenant freqüentment fins que la barreja es espesseix fins a la consistència del xarop.
- Retirar la paella de la calor i batre a la mantega i l'extracte d'auró o vainilla.
Consells i variacions
Encara que es tracta d'una recepta bàsica, hi ha algunes coses a tenir en compte quan es caramelitza el sucre. Cal observar amb cura el sucre caramel·litzant, ja que pot passar des del gust desitjat a la crema irremeiablement en qüestió de segons. També hauríeu d'usar guants de cuina quan treballeu amb sucre bullit per evitar cremades especialment doloroses.
El xarop d'auró fet a casa es pot emmagatzemar a la nevera fins a dues setmanes. Abans de servir, escalfeu la salsa a temperatura ambient (o més) ja que serà massa gruixuda per abocar directament des de la nevera.
En la cocció, el xarop d'auró afegeix dolçor i humitat a les pastes i masses. Tot i que no podeu utilitzar aquest substitut en lloc del xarop d'auró a les receptes de forn, podeu fer alguns ajustos a la vostra bona recepta al forn per imitar el sabor i els efectes del xarop d'auró. Haureu d'augmentar el sucre a 1 tassa per cada 3/4 tassa de xarop d'auró que es demana a la recepta i afegir 3 cullerades de líquid addicionals per cada tassa de sucre que acabeu de fer servir. El bicarbonat de sodi s'ha de reduir en 1/4 culleradeta per cada tassa de sucre, ja que és menys àcid que el xarop d'auró. La mel, la melassa, el nèctar d'agave i el xarop de blat de moro poden ser substituïts (1 per 1) per xarops d'auró en receptes, encara que cadascun afegeix un sabor diferent.
Alternatives al xarop d'auró
L'almívar d'auró no és l'únic que farà servir les delícies de l'esmorzar: hi ha altres maneres delicioses de crear un xarop per regar pastís, galetes o torrades.
Prengui el confit o gelatina favorita de la seva família i el cuini amb una mica d'aigua fins que no tingui una consistència suau. Podeu seguir el mateix procediment amb el suc de fruita (sense afegir aigua), i cuinar el líquid fins que quedi gruixut. Si teniu fruita fresca o congelada a la mà, poseu-vos un grapat en una cassola amb una mica de sucre i aigua i poseu-la, remenant fins que es formi un xarop. Per a un regal decadent, retireu els ingredients de Nutella o gelats, salsa de xocolata, caramel, pastís de pols, crema batuda ... ningú no usurrarà ni el xarop d'auró.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 4 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |