Tempura és un estil japonès de cuina que implica verdures fregides, proteïnes o mariscs maltractades i profundes. És un plat molt popular als restaurants japonesos d'Occident. Al Japó, hi ha restaurants que s'especialitzen en la cuina de tempura i que sovint es consideren excel·lents menjars.
El calamar, conegut en japonès com " IKA", és un ingredient d'ús comú en la cuina de tempura. Ika tempura també es coneix com a, també conegut com furry , on " furry" es tradueix en fregit.
La clau dels calamars tendres no és superar-la, el que fa que l'estil de tempura sigui ideal per a la cuina, ja que els calamars es cuinen ràpidament quan es fregui.
Únic d'aquesta recepta és l'addició de shichimi togarashi ( pebrot japonès de 7 espècies) i Aomori (flocs secs d'algues verdes) amb un toc d'espècies i sabor japonesos.
Com a tall curt, els anells de calamars congelats poden ser substituïts per calamar fresc. Recomano utilitzar només el cos dels calamars o calamars per aquesta recepta. Els tentacles tendeixen a ser difícils i masticables.
En aquest vídeo hi ha disponibles consells de cocció addicionals sobre tempura de cuina.
El que necessitaràs
- 1 lliura netejat de calamar (només cos) o anells de calamars congelats
- 3/4 tassa de farina de blat de moro
- 1/4 tassa de midó de patata
- 1 ou
- 3/4 tassa o més d'aigua gelada o d'aigua seltzada carbonatada (1 ou + aigua = 1 tassa)
- Oli de canola per fregir, segons sigui necessari
- 1/4 culleradeta de shichimi togarashi (japonès 7 pebre d'espècies), a més de guarnir
- 1/4 culleradeta d'Aonori (flocs d'algues verds japoneses), a més de guarnir
- Sal, a gust
Com fer-ho
- La llesca netejava el cos de calamar en anells d'1/4 polzades si usés calamar fresc o utilitzava anells de calamars congelats descongelats.
- En una paella de mig punt profund, afegiu oli i escalfeu a mitja alçada fins a 350 a 360 graus Fahrenheit.
- Mentre l'oli està escalfant, feu la pasta de tempura. En un recipient mitjà, combine la farina i el midó de patata (es pot substituir la farina de blat de moro). Afegiu shichimi togarashi (ají japonès de 7 espècies) i Aomori (algues verdes assecades) a la pasta de tempura i incorporar suaument.
- En una gran tassa de mesurar (és més fàcil treballar amb una gran tassa de mesura de 4 tasses), afegiu aigua freda per a que l'ou i l'aigua s'uneixin, igual a 1 tassa. Incorporem suaument l'ou i l'aigua sense sobre-barrejar.
- Afegiu aigua i barreja d'ou als ingredients secs i incorporeu lleugerament. No sobre-barrejar a mesura que la massa es torna més picant i més resistent (similar al que passa amb un pastís massa barrejat).
- Funciona amb rapidesa mentre la pasta de tempura encara està fred. En lloc de submergir cada anell de calamars a la massa una a la vegada, proveu de submergir diversos anells alhora a la massa i transferir-los ràpidament a l'oli calent. Fregui-los fins que estiguin en or clar, uns 30 a 40 segons. Aquests no triguen gaire a cuinar i només poden estar en l'oli durant aproximadament 1 minut.
- Deixeu que el ika-furai s'escorre amb tovalloles de paper i espolvoreu lleugerament amb sal, a gust. Adornar amb shichimi togarashi addicional (ají) i aonori (algues verdes seques).