A Japó, on es posa molt calent a l'estiu, els fideus freds de soba, servits amb salsa de submergir, són un aperitiu comú o farina lleugera. Soba són fideus marrons, elaborats amb blat i blat sarraí i la combinació de fideus freds i salsa de sucre s'anomena zaru soba. Penseu a afegir el gingebre ratllat o picat al plat. Afegiu els cebes picades o les llavors de sèsam torrades com a guarnició.
Aquesta recepta és per a una salsa de immersió a base de dashi, l'estoc japonès omnipresent.
Vostè reconeixeria l'olor de dashi en un instant, fins i tot si mai ho ha menjat. És una beguda brillant a base d'algues, algues i flocs de bonítol sec. També es troba entre les poblacions més ràpides i més fàcils que podeu fer, i els seus dos ingredients principals, que podeu comprar a qualsevol botiga especialitzada en aliments asiàtics, es mantingui indefinidament a la vostra rebost. Us animo a provar de fer-ho, encara que també podeu utilitzar el brou de pollastre (o instantanis dashi, que es ven a les mateixes botigues).
Tot i que segurament podeu comprar salsa de pasta de fideus o salsa de tempura com a substitut, pre-embotellada en molts supermercats als EUA, fer que la salsa fresca a casa sigui fàcil i no contingui cap substància química o de substàncies químiques.
Mentsuyu salsa de raïm
També és possible que vulgueu provar Mentsuyu (salsa de fideus), una altra molt versàtil salsa de salsa de tsuyu que ofereix moltes sopes i plats un gran i complex sabor umami japonès. Això és perfecte per submergir fideus freds Soba o Somen, tempura i molt més. És tan fàcil de fer i mantenir-se bé a la nevera (almenys un parell de setmanes) i és útil en un moment decisiu per al sopar. Aquesta salsa fina i clara es realitza a partir de sopa de sopa de dashi i una barreja de salsa de soja , mirina i sucre, que es diu "kaeshi". A més de servir els homes tsuyu juntament amb les piles de fideus freds, aquest estoc fàcil també es pot diluir amb aigua calenta per a un brou de sopa condimentada per gaudir amb fideus calents.
Podeu cuinar carn i verdures amb aquesta salsa com a condiment, com una salsa de teriyaki ràpida, o simplement regar-se amb verdures al vapor o tofu. Es tracta d'una forma condensada de salsa, així que es dilueix amb aigua abans d'usar-la. Una part d'aquesta salsa i dues parts d'aigua és bona com una salsa de sucre, però ajusteu-vos a la força que vulgueu.
El que necessitaràs
- 2 tasses kombu i katsuobushi dashi
- 1/3 tassa de salsa de soja
- 1/3 tassa mirin
Com fer-ho
- Poseu mirin en una paella mitjana i torni a bullir.
- Afegiu salsa de soja i sopa de sopa de dashi a la paella i torneu a bullir.
- Aturar el foc.
- Refredi la salsa.