Dashi és un estoc japonès, que es converteix en la base de molts plats japonesos, com ara sopa, salsa de immersió i nimono (plats cuits).
Dashi no és un Pony d'un sol truc
Atès que dashi s'utilitza sovint en la cuina japonesa, és útil saber com fer-ho. Hi ha diferents tipus de dashi.
Es pot fer a partir de kombu (kelp sec), katsuo-bushi (flocs de bonítol sec), niboshi (sardines seques), hoshi - shiitake (bolets secs shiitake) i molt més.
Les damshi Kombu dashi i el shiitake sec es coneixen com a bons exemplars vegetarianos.
És possible que us agafi més esforç per fer les dashi, però el bon dashi fa que els vostres plats japonesos mostrin molt millor.
Com s'utilitza Dashi
La proporció d'ingredients utilitzats per fer dashi i com s'utilitza el dashi resultant pot variar depenent de la preferència d'un.
- Kombu Dashi : S'utilitza per sopes clares, nabe (plats d'olla calenta) i molt més
- Katsuo Dashi : Perfecte per a nimono (plats cuits a foc lent), sopa clara, sopes de fideus i més
- Kombu i Katsuobushi Dashi: es fan servir sopes clares, nimono, sopes de fideus i més
- Niboshi Dashi: Ideal per sopes miso, nimono i molt més
- Hoshi-shiitake Dashi: utilitzat amb més freqüència per fer nimono i altres
Fresc és millor
El dashi japonès s'utilitza millor el dia que es fa. Si teniu algunes dashi sobrants, però, mantingueu-lo en un recipient cobert refrigerat durant un màxim de dos dies.
Dashi en pols
La pols dashi instantània també està disponible a les principals botigues de comestibles del passadís asiàtic o de botigues especialitzades en línia.
És ràpid utilitzar les dashi pols per fer un stock dashi.
En general, al voltant d'1 culleradeta de dashi en pols s'utilitza per a 2 1/2 a 3 tasses d'aigua. Seguiu les instruccions del paquet per obtenir proporcions exactes ja que poden variar segons la marca.