Dashi és un brou macrobiós clàssic utilitzat per sopes , salses, fideus, verdures i molt més. Aquest dashi és una adaptació de la recepta de la cuina Angelika. És una excel·lent espècie de sopa i es pot utilitzar com a base per a un plat de fideus o per escalfar i escalfar peixos. Dashi també és un aliment curatiu, que conté fongs shiitake medicinals secs, gingebre antiinflamatori i algues riques en minerals kombu.
El que necessitaràs
- 2 quarts d'aigua (fred)
- 1 tira kombu (algues algues)
- 1 1/2 tassa de bolets (shiitake sec)
- 1/2 tassa mirin
- 1/4 de tassa shoyu (o tamari)
- 1/4 tassa de gingebre (ratllat finament)
Com fer-ho
- Netegeu el kombu amb un drap net i humit. Escalfeu l'aigua i el kombu en una cassola mitjana i porteu-ho a foc lent. No bullir. Traieu el kombu i descarteu-lo.
- Afegiu els bolets, reduïu la calor fins a baix, i cuini a foc lent, sense fer-ho, durant 30 minuts.
- Revuelva els ingredients restants.
- Coleu el brou, reservant els bolets per a un altre ús. Serviu-los tallats a rodanxes en un bol de fideus o afegiu-los a sopa de verdures.