El gingebre en escabetx, o el gingebre de sushi, s'anomena gari o shin-shoga no amazu - zuki en japonès. Es serveix amb sushi o sashimi i es menja entre diferents tipus de sushi. L'espinàcia del gingebre i el sabor del vinagre dolç netegen el paladar entre menjar diferents trossos de sushi, cosa que us permet gaudir de diferents tipus de peix i rotllos. També és genial amb ous de segle, que són una delicadesa xinesa.
Podeu trobar gingebre en conserva preparat en rosa o blanc a la majoria de mercats asiàtics, però aquí hi ha una simple recepta per elaborar els vostres propis.
Només utilitzeu el gingebre jove
El gingebre jove es cull i es ven a principis d'estiu. Té un sabor suau de gingebre i una fina textura carnosa que és tendra, a diferència del gingebre madurat que generalment s'utilitza per cuinar. Busqueu el gingebre amb els consells roses en una botiga d'alimentació asiàtica. Aquest pigment rosa fa que el gingebre en escabetx naturalment rosat. Alguns del gingebre en conserva comercialitzats i comercialitzats es tinguen artificialment, però hauríeu de poder trobar algunes marques que evitin el colorant artificial.
La pell del jove gingebre és molt fina i fàcil de pelar amb els dits o amb una cullera. S'ha tallat finament i després s'adhereix en barreja de sucre i vinagre d'arròs .
El que necessitaràs
- 2 lliures. nou gingebre fresc
- 2 culleradetes. sal
- 3 tasses de vinagre d' arròs
- 2 tasses
- sucre
Com fer-ho
- Renteu l'arrel jove del gingebre i tregui-los les taques marrons amb una cullera. A continuació, tregui tota la pell amb un rascador o peleu el gingebre a mà.
- Tallar el gingebre lleugerament i salar les rodanxes.
- Deixeu rodanxes de gingebre salat en un bol durant aproximadament 1 hora.
- Poseu les rodanxes de gingebre amb tovalloles de paper i col·loqueu-les en un contenidor o pot esterilitzat i resistent a la calor.
- Barregeu el vinagre d'arròs i el sucre en una paella i deixeu-ho bullir fins que la forta aroma del vinagre s'hagi evaporat.
- Aboqui la barreja calenta de vinagre i sucre sobre les rodanxes de gingebre. Si voleu mantenir-lo picant, retireu-lo després d'un minut. En cas contrari, deixar-lo funcionant durant 2 o 3 minuts funciona bé.
- Escorreu les rodanxes en un tamís i deixeu-les refredar col·locant-les sobre una tovallola de paper en una sola capa. El gingebre en escabetx canvia de color a la rosa clara. (Si esteu utilitzant el gingebre antic, potser no es torni de color rosa natural).
- Amb les mans netes, exprimiu el líquid de les rodanxes i col·loqueu-les en un pot. Tapa el gerro i emmagatzemi'l a la nevera. El gingebre en conserva durarà fins a 1 any a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 75 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 150 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |