En grec: λαχανοντολμάδες, pronunciat lah-hah-no-dol-MAH-thes
Els rotllos de cols grecs poden venir en moltes varietats, algunes tradicionals i algunes més contemporànies. Per exemple, algunes receptes inclouen una salsa de tomàquet saborosa en comptes de la tradicional salsa de llimona que es descriu en aquesta recepta. Alguns utilitzen carn de porc en lloc de carn de res (o una combinació d'ambdós). També hi ha variacions per a vegetarians i vegans que utilitzen una varietat de grans en comptes de carns.
Al nord de Grècia, la col de farciment anomenada yiaprakia (γιαπράκια, diuen: yah-PRAHK-yah), es realitzen amb tours ( colada ) col i carn de porc mòlta, i són un plat tradicional de Nadal .
La saviesa convencional grega és que la millor col es pot trobar després de la primera gelada, de manera que totes les versions de la col farcida són favorites d'hivern.
Si teniu previst preparar un autèntic plat, cobreix aquest plat de col farcit amb carn mòlta i arròs amb salsa tradicional d'ou i llimona (avgolemono). També podeu fer una versió més simple amb grans fulles d'enciam Romaine o col xinesa .
El que necessitaràs
- 2 lliures de carn de res (mòlt un cop)
- 2 ous (sencer)
- 3/4 tasses d'arròs (gra tall o risotto)
- 3 tiges d'anet (fresc, snipped)
- 1 mica de sal (mar)
- 1 pessic de pebre (negre recentment mòlt)
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 3/4 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba (trossejada en anells)
- 2 pastanagues mitjanes (tallades en gruixudes rondes)
- 2 tiges d'api (només fulles)
- 2 cols (total de 10 lliures)
- Per al Avgolemono:
- 5 rovells d'ou
- 1 cullerada d'aigua
- 7/8 tassa de suc de llimona (recentment espremuda)
Com fer-ho
Barregeu la carn mòlta , dos ous senceres, l'arròs, l'anet, una de les cebes, una mica d'oli i aigua, i ameu-la per barrejar-la bé. Afegiu més aigua o oli si és necessari. Forma en 34-35 peces rodones.
En una olla de sopa gran, porteu l' aigua salada a bullir. Traieu el nucli de la col i enganxeu una bifurcació gran al centre. Sumigueu la col, deixant la bifurcació. Quan les fulles externes es tornin verdes brillants, aixequeu-les amb la forquilla i retireu-les amb fulles suavitzades.
Torneu a la olla i repeteix-la fins que totes les fulles de col estiguin eliminades.
Utilitzant les grans fulles externes, col·loqueu la barreja de carn a la fulla i el rotlle, utilitzant la mateixa tècnica que per a les fulles de raïm .
Alineeu el fons d'una olla de llauna amb les rodanxes de pastanaga, la ceba restant, les fulles d'api i les fulles de col més petites que eren massa petites per rodar. Col·loqueu els rotllos de col farcits, doblegueu-vos cap avall, a la part superior, en capes completament envasades. Col·loqueu una placa invertida a la part superior per mantenir-les avall al cuinar.
Afegiu aigua per a cobrir i torneu a bullir. Quan s'aconsegueixi bullir, apagueu la calor, tapeu-ho i cuineu a foc lent durant 1 hora.
Uns minuts abans de fer la col, feu la salsa de avgolemono :
- Batre les rovells d'ou i una cullerada d'aigua. Agregueu 1/2 tassa de líquid de l'olla, suc de llimona i midó de blat de moro , picant fins que estigui suau. Retirar la col del foc, treure la placa i abocar-la a la salsa de llimona. Mantingui l'olla per les nanses i agiteu suaument per distribuir.
Servir calent amb unes cullerades de la salsa sobre la col.