Cultures i cultius d'espàrrecs d'espàrrec alemany
Spargelanbau és l'expressió alemanya per al "cultiu d'espàrrecs". Spargel (també conegut com Bleichspargel - espàrrecs blanquejats) és la paraula alemanya per a " espàrrecs blancs ". Els espàrrecs verds es diuen Grünspargel o grüner Spargel i són més difícils de trobar a Alemanya.
Asparagus officinalis L. és el brot comestible de la planta conreada de la família taxonòmica Asparagaceae amb més de 300 espècies. Està molt relacionat amb la família Lily ( Liliaceae ).
Els brots d'espàrrecs sorgeixen a partir de rizomes subterranis (tipus de tija) a principis de la primavera. Perquè la planta és perenne, els espàrrecs són una de les primeres verdures fresques del mercat.
Tant els espàrrecs verds com els blancs són la mateixa espècie, però la producció de cultius durant els últims mil anys ha produït "varietats" i híbrids que presenten diferents característiques de creixement. Per aquesta raó, no es poden convertir espàrrecs blancs en espàrrecs verds deixant-los créixer fora de la brutícia.
Els espàrrecs evolucionen en climes secs i els agraden els sòls sorrencs i ben drenats. Sabent que és sorprenent que els brots consisteixin en un 95% d'aigua! L'espàrrec és molt baix en calories, amb moltes vitamines i minerals, però els espàrrecs verds tenen més nutrients que els blancs.
Asparagud Madness
La primera collita d'espàrrecs de l'any a Alemanya, coneguda com Spargelzeit , genera frenesí de festivals, concursos i bogeria general. Planifiqui un viatge a Alemanya a l'abril per experimentar-ho de primera mà.
Espàrrecs blancs
Backlim, Boonlim, Ravel i Braunschweig han estat criats per brots gruixuts, caps tancats i un sabor suau i no amarg. Els espàrrecs blancs es cullen a Alemanya entre el 24 d'abril i el 24 de juny de cada any. L'agricultor aixeca la sorra i el compost sobre els portaeines per blanquejar els brots a mesura que creixen.
Els brots d'espàrrecs poden créixer de 2 a 3 polzades per dia en climes càlids.
Espàrrecs verds
Reading, Giant, Palmetto o Martha Washington han estat criats amb un contingut de antocianina inferior (el pigment violeta), el que redueix l'amargor. No són tan gruixudes ni tan llenyoses com les varietats blanques i no s'han de pelar.
Espàrrecs violeta
Estimat en alguns països com França, els espàrrecs violeta es consideren inferiors als espàrrecs blancs d'Alemanya. El color es desenvolupa quan els espàrrecs blancs trenquen a través de l'escorça de terra i brillen la llum sobre ella.
Espàrrecs violeta
Violetto d'Albenga i Passió Morada, criats per un sabor nutrició, tenen un 20% més de sucre i menys fibra que els espàrrecs verds. És una nova varietat i no es veu sovint a les botigues.
Com es reprodueix l'espàrrec blanc
El creixement d'espàrrecs blancs és un procés intensiu que porta almenys tres anys fins a la primera collita. Els arrancats (es tracta de rizomes, però comunament anomenats arrels) s'exposen a principis de l'hivern i les plantes poden créixer i florir durant dos anys. En el tercer any, l'agricultor aguanta la sorra i el compost per sobre dels portaempelts i espera una primavera calenta.
Durant la collita, els treballadors surten cada matí abans de prendre el sol i escullen els espàrrecs cavant un forat petit, enganxant-se un ganivet afilat a la brutícia, apuntant a la base del rodatge, tallant acuradament el brot i omplint el forat amb la sorra usant una llana .
La mecanització no ha funcionat perquè un tiroteig d'espàrrecs trencat té molt poc valor.
Qualitat dels espàrrecs
Alemanya ha dividit els espàrrecs en estrictes classes de qualitat, comparables al USDA Grade A, Choice, etc. Les classes de Spargel són:
- Extra: diàmetre mínim de 12 mm (15/32 polzades), sense nuclis buits, perfectament rectes i de color blanc. Més car.
- Handelsklasse I (HK I): diàmetre mínim de 10 mm (3/8 polzades), corba lleugera, coloració clara (violeta). Bon valor.
- Handelsklasse II (HK II): diàmetre mínim de 8 mm (5/16 de polzada), tiges corbs permesos, caps de flors lleugerament oberts, més color que HK I i de vegades llenyós. Bo per a l'estoc de sopa i els estudiants.
No importa la qualitat que trieu, els espàrrecs han de ser frescos o estigui llençant els diners. Quan seleccioneu espàrrecs frescos , busqueu superfícies de tall humit, tiges que poden ser entelades amb una ungla i olor dolç, no agre.
No toqueu els espàrrecs al mercat alemany, però, a menys que vulgueu que el vengui. Sol·liciteu un exemple i trobeu un venedor en el qual podeu confiar demanant amics i familiars.