El Brasato al Barolo és un dels plats més clàssics i elegants de la regió italiana del nord de Piemonte (Piemont): un tall corregut de carn de vedella cuinant a foc lent en vi negre fins que es tritureu amb fusió.
Es requereix un vi negre abundant, ideal per a Barolo (encara que es podrien utilitzar altres vins negres com Chianti, Brunello, Barbera o Taurasi), pels resultats correctes. Deseu-la per a una ocasió especial i us agradarà molt els resultats.
Generalment se serveix sobre polenta cremosa o puré de patates, però també es pot servir amb fideus d'ou.
Qualsevol restes (encara que no tinguis cap, és tan saborós), es pot utilitzar per fer un farcit de pasta farcida - tradicionalment agnolotti o ravioli a la regió de Piemonte, però qualsevol forma de pasta fresca farà:
- Pastís de mitja lluna farcit de carn de boví estofat ( Mezzelune al Brasato ) Recepta
- Recepta Agnolotti al Brasato
El que necessitaràs
- 1 ceba gran (pelada)
- 1 pastanaga gran (pelada)
- 1 tija d'api
- 3 lliures de carn de res (ja sigui rostit, rostit, greix, mandril o tall similar, no massa magra o seca)
- 1 full de llorer
- Grans de pebre negre al gust (sencer)
- 1 ampolla de Barolo (o un vi negre tànnic similar, de cos sencer)
- 2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de prosciutto de greix (el greix tallat a partir de llesques de prosciutto - o alternativament, només 4 cullerades de mantega per a la recepta)
- Opcional: 1/4 tassa de conyac
Com fer-ho
Comenceu el dia abans de planificar la carn. Tallar la ceba, l'api i la pastanaga, i posar-les en un bol amb la carn, el llorer i els grans de pebre. Aboqui el vi sobre la barreja i l'adobli durant la nit, convertint la carn de tant en tant.
Retirar la carn, reservar l'embotit i assecar la carn.
Colar l'adob, posar-lo a ebullició i cuinar a foc lent fins que es redueix a la meitat.
Mentrestant, lligueu la carn amb una corda perquè mantingui la seva forma i la doni en una olla amb la mantega i el greix prosciutto.
Una vegada que estigui ben daurat per tots els costats, escampeu el conyac, si ho està utilitzant, sobre la carn i la lleugera.
Quan les flames hagin sortit, condimenteu la carn amb sal, aboqui la marinada reduïda sobre ella, afegiu-hi les verdures que l'adoben, tapi-ho tot i cuini a foc lent fins que la carn estigui feta, unes 2 hores.
Quan finalitzi la carn, traieu-la a la safata i traieu-la. Treure i descartar el llorer .
Escalfeu l'excés de greix de la salsa, abocar-la sobre la carn i servir. (Alguns volen treure les verdures amb una cullera ranurada, puré, i tornar-les a la salsa per obtenir una salsa més suau, això és opcional). La carn ha de ser tan tendra, es podria tallar amb una cullera.
Servir amb puré de patates o una polenta cremosa. I, per descomptat, una ampolla de Barolo.
[Editat per Danette St. Onge]