Aquesta recepta de ventre de porc estofat produeix una trossa suculenta de carn si la hi marxem a la roba seca durant la nit.
La cuina de l'Europa oriental sovint fa ús de tot l'animal: no es perd ni una sola unça dels animals que maten. Els caps, els peus, les cues, les entranyes i més, troben un lloc en el repertori gastronòmic.
El ventre de porc , una vegada considerat ferralla i relegat a la cassola de sopa o col, ara es tracta com a regal en restaurants de moda de tot el món. És una peça grasa de carn, però quan es maneja correctament, és deliciosa.
Aquesta recepta per al ventre de porc estofat és del xef Donald Link del restaurant Cochon de Nova Orleans. Ell i el seu company, xef Stephen Stryjewski, coneixen la seva carn de porc. De fet, cochon , el nom del seu restaurant és del francès i significa "porc" en anglès, i això és el que s'especialitza.
El que necessitaràs
- Per al rostit sec:
- 1 cullerada
- sal kosher
- 1 cullerada de llavors de fonoll (terra)
- 1 cullerada
- allspice (terra)
- 1 cullerada de pebre negre (terra)
- Per al porc:
- 1 1/2 lliura de ventre de porc (en una peça rectangular, almenys 60% inclinada)
- Per al líquid Braising:
- 1 ceba groga mitjana (
- picat )
- 1 pastanaga gran (pelada i picada)
- 3 costelles d'api (picat)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 3 dents d'all
- 3 tomàquets (tot)
- 2 tasses de vi blanc sec
- Pal de canyella de 2 polzades
- 1 anís estrella (completa)
- 2 baies de ginebre (tot)
- 1 pod de cardamom
- 1 clau (sencer)
- 1 quart de pollastre
Com fer-ho
Feu el rostit sec
- En un bol petit, combineu sal, llavors de fonoll, pebre vermell i pebre negre fins que es mesclin bé.
- Frega't a tots costats de la panxa de porc. Col·loqueu el ventre en una paella no reactiva i cobreixi la carn amb qualsevol adob de fregar seca restant. Tapa amb embolcall de plàstic i refrigereu durant la nit.
Fer el líquid esterilitzat i el cuiner
- En una cassola gran, sauteu la ceba, la pastanaga i l'api en oli d'oliva fins que estigui tou, uns 5 minuts. Afegir all i tomàquets i coure altres 5 minuts. Afegiu el vi i el cuiner fins que s'evapori. Afegiu canyella, anís estrellat, baies de ginebre, cardamom, clau d'olor i estoc de pollastre . Porteu a bullir.
- Escalfeu el forn a 325 F. Traieu el ventre de la nevera i col·loqueu-lo amb una tapa de tostadora que tingui una tapa.
- Aboqui el líquid estofat en calent sobre la panxa de porc. Cobrir i posar al forn. Cuini 3 1/2 hores o fins que estigui completament trossejat quan estigui travessat amb una forquilla. El ventre de la carn de porc es pot preparar fins a aquest punt i es refrigera en el líquid de trenat fins que estigui llest per avançar al següent pas.
- Traieu el ventre del líquid de trenat i refredat. Escalfeu el forn a 400 F. Trosseja el ventre en 4 porcions. Esprételo en una paella calenta amb una mica d'oli durant 2 minuts, baixant el greix cap avall. Acabeu l'escalfament al forn durant 5 minuts.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 668 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodi | 2.052 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 52 g |