En les arts culinàries, pebre vermell és una espècia elaborada amb baies seques d'una planta coneguda com Pimenta dioica . Un membre de la família de murtes -els exploradors espanyols ho confongueren amb pebre a causa de les baies, que s'assemblen als grans de pebre-, la pebrera es fa servir a les cuines del Carib, d'Orient Mitjà i Llatinoamericana, entre d'altres.
Allspice va ser enviat de tornada a Europa pels primers exploradors del Carib. Mentre que l'espècie en si era una addició benvinguda als paladars del Vell Món, els intents de créixer les llavors blandines a la Gran Bretanya i a Espanya van fracassar.
El sabor de la pebreria ens recorda canyella, clau d'olor, nou moscada i pebre. El condimentació versàtil es pot utilitzar per donar sabor als postres, plats, plats principals i begudes, inclòs el vi mullat i la sidra calenta.
Terra o tot
Allspice es pot utilitzar en forma de terra o sencera. Un cop alliberada, tot i que la pebrería ràpida pot perdre la seva pungencia. Però, en general, les espècies mòltes són més intenses que els grans o les baies senceres. Les baies de pebre sencera s'utilitzen de vegades en guisats o sopes, i per a l'escabetx i la salmorra. Segur que tindreu un millor èxit utilitzant la versió de terra en postres, com ara pastís de bombolla o pastís, pastissos d'espècies i pa de gingebre.
Allspice With Meat
Condimentar una rostida de vedella o xai amb baies de pebre vermell. Introduïu les baies a la carn tal com es faran els alls. El sabor és una mica més dolç. O bé, podeu utilitzar mitja all i mitja allspice. Si vols domar una mica les baies, calculeu-les abans d'utilitzar-les com condiments.
Pot cuinar durant 10 minuts o escalfar-los en una paella de ferro colat a la graella.
El sabor mediterrani de l'allspice brilla en el xili d'estil Cincinnati, que és una salsa de carn que acompanya bé els espaguetis o com a bestiar per a gossos cony.
Accent jamaicà de Allspice
Allspice, que també es coneix com pebre jamaicà i notícia, també és un dels ingredients clau en el pollastre jerk jamaicà .
La pebre vermell mòlt es combina amb sucre, sal, gingebre, clau d'olor, canyella i altres herbes i espècies, juntament amb salsa de soja, suc de llima i oli per formar una marina. Les potes de pollastre senceres es recullen a la marina i es refrigeren durant la nit. El pollastre es pot assecar o cuinar en una paella de ferro colat.
Allspice and Vegetables
Llenceu una mica de 1/8 a 1/4 culleradeta de mongetes, pastanagues, col o bolets per obtenir un sabor més exòtic. Després de tot, quantes vegades es pot servir només amb sabor a mantega, sal i pebre? O proveu una barreja de pebre blanc i negre amb algunes baies de pebre vermell a la barreja.
Substitucions de Allspice
Si una recepta demana pebre vermell i no teniu cap, podeu barrejar un substitut combinant les parts iguals de blat de moro, la canyella mòlta i la terra nova moscada. A la inversa, si no teniu nou moscada, el clau o la canyella a la mà, utilitzeu pebre vermell.
Consells d'emmagatzematge
Mantingueu la pebre vermell fresca i preparada per emmagatzemar-la emmagatzemant-la en un recipient hermètic o un altre contenidor fora de la llum solar directa. Dura anys o anys sencers. No hi ha necessitat de congelar-lo o refrigerar-lo.