Com fer el polonès Royal Mazurka (Mazurek Królewski)

01 de 08

Llavors, què és un polonès Royal Mazurka (Mazurek Królewski), de totes maneres?

Un Mazurek és una pastisseria plana polonesa servida ja sigui plana o coronada amb melmelada, fruita seca o fruita fresca. Tradicionalment es presentaven a l'època de Pasqua, però ara apareixen tot l'any. Aquest Mazurek en particular s'anomena reial, probablement perquè l'ompliment de la fruita entre la gelosia de la pastisseria s'assembla a les joies d'una corona. Aquí hi ha la recepta Royal Mazurek en la seva totalitat.

02 de 08

Què necessitaràs fer el polonès Royal Mazurka

Polonès Royal Mazurka (Mazurek Królewski) Ingredients

Escorça de pastisseria:

• 6 unces de mantega a temperatura ambient
• 4 cullerades de sucre
• 2 unces (6 cullerades) de terra (no picades) ametlles blanquejades
• 1/2 culleradeta de ratlladura rallada de llimona
• 2/2 tasses de farina per a tot ús
• 2 grans rovells d'ou cuits, premsats per un tamís
• 1 gran rovell d'ou crua a temperatura ambient
• Piqueu la sal
• Pinça canyella

Rentat d'ou:

• 1 gran ou a temperatura ambient
• 1 cullerada d'aigua

Ompliment:

• 6 unces de conserves d'albercoc
• 6 unces de gerds o conserves de cirera

Guarnició:

• Sucre de confiteria (opcional)

03 de 08

Crema de mantega i sucre en un recipient mitjà

En un bol mitjà o un batedor de peu, crema juntament 6 unces de mantega a temperatura ambient i 4 cullerades de sucre fins que quedin lleugeres i toves.

04 de 08

Afegiu ingredients secs

• A mà, remeneu a 2 unces de terra (no picades) ametlles, 1/2 culleradeta de ratlladura ratllada, 2/2 tasses de farina de propòsit, assegureu-vos de mesurar correctament la farina i 2 grans rovells d'ou que han estat empès per un tamís. Barrejar fins aconseguir una massa suau.
• Afegiu 1 rovell d'ou crua gran, una mica de sal i una mica de canyella, i barregeu-ho amb una massa suau. Tot aquest procés, incloent la crema de la mantega i el sucre, es pot fer en un processador d'aliments si ho prefereix.

05 de 08

Refrigerar la massa

Emboliqui la massa en un embolcall de plàstic i refrigui durant almenys 30 minuts.

Nota: Pot ser una pasta difícil per a alguns amb qui treballar, però és una recepta tradicional. La massa d'aquesta pastisseria no és semblant a la massa de pastís. És una massa delicada que triga una mica de persuasió, però el sabor la val.

06 de 08

Desenrosqueu la massa refrigerada i encaixi amb una tassa de pa

• Escalfeu el forn a 375 graus. Tall 1/3 de massa, embolicar-lo en plàstic i tornar-lo a la nevera.
• Desenrolleu la massa restant de 2/3 a un gruix de 1/4 de polzada sobre una estora de Silpat o entre un paper de pergamí i col·loqueu-la amb una paella de taronja de 8 polzades per polzada de 11 polzades amb un fons d'eliminació o una paella de fulla petita.
• Pierce o "dock" la massa amb els tines d'una forquilla. Utilitzeu un raspall de pasta, rentat d'ou (1 ou batut amb 1 culleradeta d'aigua) la massa.

07 de 08

Crea xarxes i coure

• Retireu la massa restant 1/3 de la nevera i gireu 1/8 polzades de gruix. Tallar en tires d'1 / 4- a 1/2 polzades d'ample. Organitzeu les làmines de gelosia a la massa.
• Raspallar tires de xarxa amb rentat d'ou. Torneu a coure durant 20 a 30 minuts, o fins que la llum sigui daurada i cruixent. Treure del forn i refredar completament en un bastidor.

08 de 08

A dalt el Mazurek al forn i refrigerat amb conserves

• Quan el Mazurek estigui completament fresc, retireu-lo de la paella tartera i col·loqueu-lo en una bona placa de servir.
• Conserva les fruites de cullera alternativament en els espais oberts del treball de gelosia. Alternativament, ompli dues bosses de pastisseria amb les conserves i enganxeu-les al treball de gelosia. Això farà que les coses siguin molt més fàcils.
• Espoleu lleugerament amb sucre de confiteria, si ho desitja.