Aquest "pesto" de les herbes de primavera us permet agregar aquesta explosió de sabor fresc i pesto abans que els grans raïms d'alfàbrega fresca fessin el pesto clàssic possible. Aquí, les herbes de primavera de l' anet i la menta , augmentades pel julivert pràcticament sense temporada, empaqueten amb molta facilitat el sabor. En lloc d'unes pinyons cares, aquesta recepta utilitza pistatxos dolços. Si teniu pinyons a la mà, utilitzeu-los per tots els mitjans, però sabeu que els pistatxos són menys costosos i afegeixen una dolçor única que funciona molt bé amb aquestes herbes fresques.
Una vegada que feu aquest pesto (una gesta que us durà 10 minuts aproximadament), tregui-la amb pasta (tapant-la amb parmesà o simplement un dollop de formatge fresc com ricota o formatge de pagès), cullem-ho sobre pollastre rostit, serviu ho amb verdures a la graella , o ho ofereixen a la part superior de peix a la graella o al forn . Si només voleu menjar-ho amb una cullera, ningú aquí et culparà.
El que necessitaràs
- 2 cebes verdes
- 1 llimona
- 1 tassa de fulles d'anet
- 1 tassa de fulles de julivert de fulla plana
- 1/2 tassa de fulles de menta
- 1/2 tassa de pistatxos amb closca
- 1/2 a 3/4 tassa de sèsam (no torrat) o oli de pistatxo *
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 1/4 culleradeta de pebre negre recent o mòlt
Com fer-ho
- Retirar i descartar els extrems de les cebes verdes. Retirar i descartar els extrems verds secs també, conservant la major quantitat de tiges verd fosc que puguis. Tallar les cebes verdes retallades i posar-les en un processador d'aliments.
- Fregui la llimona i esbandiu-la neta. Utilitzeu un microplane o zester per eliminar prop d'1 culleradeta de raspallada de la llimona. Si no teniu un microplane o un zester, utilitzeu un pelador de verdures per eliminar tires de la fina capa groga del llimonera, eviteu la màscara blanca amarga sota el groc i talleu-la. Afegiu la sensació al processador d'aliments amb les cebes verdes.
- Premeu per fer picar les cebes i la ralladura de llimona. Utilitzeu una espàtula per raspar-se pels costats segons sigui necessari.
- Afegiu l'anet, el julivert i la menta. Premeu per formar una pasta verda. Una vegada més, utilitzeu una espàtula per raspar-se pels costats del processador d'aliments, segons sigui necessari per mantenir la barreja processada uniformement.
- Afegiu els pistatxos i el pols fins que es combinin amb les herbes.
- Tallar la llimona zested a la meitat. Esprémer el suc de la meitat de la llimona a la barreja d'herbes.
- Amb el processador d'alimentació giratòria, aboqui l'oli de sèsam o pistatxo. La pasta verda
- Pols a la sal i el pebre. Afegiu-ne més al gust, si ho voleu. També és possible que vulgueu esprémer amb més suc de llimona, depenent de la quantitat que us agrada aquest cop d'àcid.
Si voleu fer aquest pesto endavant, sàpiga que es manté, es cobreix i es refreda, durant un període de 2 dies, amb molt poca degradació en sabor (així es veurà ple de sabor!).
* Tingueu en compte que aquesta recepta no exigeix l'oli d'oliva, els sabors més delicats aquí poden ser aclaparats. Dit això, un oli d'oliva verge extra de bona qualitat no arruïnarà els tràmits, així que si això és el que teniu i això és el que us agrada, segueix endavant i utilitzeu-lo en lloc de les altres opcions que figuren a la llista.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 436 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 336 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 7 g |