El pesto -una pasta d'alfàbrega, all, pinyons, formatge i pocs altres jugadors clau- està àmpliament disponible prèviament. Però cap contenidor transformat de matèria verda pot contenir una espelma a pesto casolà. Quan l'alfàbrega comença a fort en el seu jardí o al mercat, comença a fer pesto. Una vegada que tingueu el pesto fabulós a la casa, serviu-lo a la pasta que vulgueu, utilitzeu-lo com a bany, proveu-lo amb patates bullides fresques o escull-les amb verdures a la graella. Vegeu les maneres d'utilitzar Pesto per obtenir més idees.
Nota: Blanquejar l'alfàbrega (pas 1) és totalment opcional, però assegura que el pesto es mantingui verd brillant i viu, en comptes de convertir-se en negre quan estigui refrigerat o congelat. Sí, el pesto es congela molt bé, i és un veritable plaer a la mort de l'hivern.
El que necessitaràs
- 2 raïms
- alfàbrega (prop de 5 tasses de fulles d'alfàbrega fresca)
- 4 dents d'all
- 1/2 tassa
- oli d'oliva (verge extra)
- 2 cullerades
- suc de llimona
- 1/4 culleradeta de sal (sal fina de mar, a més de sabor i sal per a aigua de blanqueig)
- 1/4 tassa de pinyons
- 1/2 tassa de formatge (parmesà triturat o un altre formatge envellit)
- 1/2 tassa d'aigua (tèbia)
Com fer-ho
- Opcional, però manté el pesto verd: porti una olla gran d'aigua a bullir. Afegiu prou sal per la qual cosa sàpiga salat. Prepareu un bol gran d'aigua gelada. Posar les fulles d'alfàbrega en aigua bullint. Cuinar 30 segons, escórrer (o fer servir una cullera ranurada per recollir si estàs treballant en lots) i posar l'alfàbrega a l'aigua gelada immediatament. Bota les fulles de l'alfàbrega fins que estiguin totalment refredades. Escórrer i, utilitzant les mans, espreueu tanta aigua com puguis des de les fulles d'alfàbrega. Sigues agressiu aquí i estrenyu-ho bé.
- Peleu i trosseja el all. Col·loqueu l'alfàbrega, l'all, l'oli d'oliva, el suc de llimona i la sal en una batidora o processador d'aliments. * Torneu-lo fins que estigui completament purificat, rascant els costats quan sigui necessari per mantenir uniforme la barreja. Afegiu fins a 1/2 tassa d'aigua per mantenir la barreja barrejada i suau (afegir més oli només farà que la barreja sigui oliosa i que pugui separar-la quan la serviu).
- Afegiu els pinyons i el formatge i el pols fins que estiguin picats i ben incorporats. Serviu amb pasta calenta o botiga, tapada i refrigerada fins a una setmana o congelada fins a 6 mesos.
* Podeu adquirir-lo tradicionalment, i utilitzeu un morter i una pestilla; utilitzeu-ne un de gran, treballeu l'all i la sal junts abans d'afegir l'alfàbrega, treballant-lo en una mica de pasta i afegiu-hi el suc de llimona i l'oli d'oliva; com passa amb el mètode de blender, les pinyons i el parmesà duren.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 616 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 24 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodi | 313 mg |
| Hidrats de carboni | 56 g |
| Fibra dietètica | 35 g |
| Proteïna | 28 g |