Mantenir l'alfàbrega fresca durant tant de temps com sigui possible
L'alfàbrega, especialment l'alfàbrega dolça o l'alfàbrega de Gènova, tan popular en els plats italians i que s'utilitza en pesto, és notòriament complicat de mantenir-se fresc. Es torna negre i es desprenen a una velocitat sorprenentment ràpida. Tanmateix, hi ha mètodes per mantenir les fulles fresques una vegada que s'han recollit les tiges. Com més fresc l'alfàbrega que compreu, és clar, com més llarg serà, en qualsevol cas.
# 1 El millor mètode
Aprofita la millor manera d'emmagatzemar l'alfàbrega per posar el raïm en un got o un recipient ple d'aigua, com les flors.
Retalla els extrems tallats, posa el grapat en un got, gerro o gerro d'aigua que s'adapti a la nevera, i cobreix tot, o almenys les fulles d'alfàbrega, amb una bossa de plàstic. Posar el tot en un refrigerador. L'alfàbrega d'aquesta manera es mantindrà vibrant i verd fins a una setmana.
És una mica de dolor? Segur. No és convenient super-duper? Punt just. Pren un munt d'espai de nevera? Ningú no podria discutir que discuteixi aquest punt. També manté l'alfàbrega el més fresc possible durant el major temps possible? Absolutament ho fa.
# 2 El mètode Next-Best
Hem establert que el millor mètode no sempre és pràctic com es pugui agradar. Afortunadament, hi ha una segona opció millor però que encara és totalment útil.
La segona millor forma d'emmagatzemar alfàbrega és emmagatzemar-la com a verdures d'amanida: agafeu les fulles de les tiges i col·loqueu-les amb més o menys una sola capa sobre capes de tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta, arrodoneu la tovallola al voltant de les fulles, i posa el rotllo en una bossa de plàstic.
Aquest mètode manté les fulles hidratades però no humides o humides. Per obtenir detalls de la foto pas a pas, consulteu Com guardar els verds .
# 3 Congelació per a un emmagatzematge més llarg
Voleu mantenir l'alfàbrega durant més d'uns quants dies? Congelar-lo! Hi ha diverses maneres de fer-ho eficaçment.
Per a l'alfàbrega més verd, més fresca: blanqueja ràpidament l'alfàbrega en aigua salada bullint durant 15 segons, escorreu-la i submergiu-la en aigua gelada per refrescar-la ràpidament (això estableix el color verd, vegeu Com blanch per obtenir detalls), i després girar-la en una liquadora amb una mica d'oli d'oliva .
Podeu abocar el puré en safates de glaçons, congelar-les i transferir els cubs a les bosses de plàstic reasellables on es mantenen durant un any.
És cert que aquest mètode requereix un toc de treball. D'altra banda, podeu deixar les fulles seques d'alfàbrega en una safata per coure-les, congelar-les fins que estiguin gelades (aproximadament una hora), i transferir-les a bosses de plàstic recarregables. L'alfàbrega congelada d'aquesta manera es tornarà negra, gairebé negra, però conserva un gran sabor d'alfàbrega. Per mantenir-lo verd, haureu de blanquejar-lo, esprémer-lo sec, i posar-lo pla per congelar-lo. Una vegada que et molestes blanquejar l'alfàbrega, val la pena fer el puré i congelar-lo d'aquesta manera, ja que conserva molt més sabor amb aquest mètode.
Vegeu Com congelar Basil per obtenir més detalls.