Panch Phoran és una barreja de cinc llavors, popular a Bangla Desh i el nord de l'Índia que no és sòl. "Panch" significa "cinc" en bengalí, i "phoran" significa "espècie". La barreja, formada per parts iguals com el comí, el fonoll, la nigella, el fenc i la mostassa, és gairebé sinònim de cuina bengalí. De fet, segons TarlaDalal.com: "L'aroma diferent de la cuina bengalí es deu principalment a la barreja d'espècies conegudes com panch phoron". (Tarla Dalal va ser Julia Child of India abans de morir el 2013, però el lloc web que va fundar encara està molt llegit a l'Índia, Bangladesh i altres països de l'Àsia Meridional).
Tot i que no tritureu la barreja, gairebé sempre farà servir el fard de panch en ghee o oli de cuina abans d'usar-lo en qualsevol recepta. Només algunes de les receptes que fan ús d'aquesta barreja d'espècies inclouen curri de pollastre o peix, patates rostides i fins i tot llenties.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de comí (llavors)
- 1 cullerada de fonoll (llavors)
- 1 cullerada
- nigella (llavors)
- 1 cullerada de fenc (llavors)
- 1 cullerada de llavors de mostassa
Com fer-ho
- Barregeu tot això en quantitats iguals
- Emmagatzemi la barreja en un contenidor hermètic.