El blanqueig és un procés en el qual es bullen o es vaporegen breument fins que es cuinen parcialment. És un pas essencial abans de congelar moltes verdures, incloent bròquil, fulles verdes , mongetes, okra i espàrrecs.
Les verdures que es congelen sense haver estat blancades són segures per menjar, però tenen colors, textures i sabors "fora". Si alguna vegada heu enganxat un grapat d'espinacs crues al congelador i el tregui més endavant per trobar que tenia un embolic enfosquit i entretingut.
El blanqueig deté l'activitat enzimàtica que decau les verdures. Aquests enzims poden sobreviure a temperatures de congelació i continuar el procés de descomposició tot i que el menjar estigui congelat. El tractament previ dels aliments en aigua bullint o vapor mata els enzims.
Com escalfar les verdures
- Porteu l'aigua a bullir mentre freguis les verdures.
- Col·loqueu les verdures netes i tallades en una olla d'aigua bullint o en una cistella de vapor a força d'aigua bullint. Cuini el nombre de minuts adequats per a la verdura (vegeu el gràfic que acompanya aquest article).
- Una vegada que el vegetal ha estat blancat pel temps recomanat, escórrer les verdures i submergir immediatament les verdures blanquejades en aigua de gel o córrer aigua freda sobre ells. Voleu refredar el menjar el més ràpidament possible perquè no continuï la cocció de la calor residual.
- Després que el menjar s'hagi refredat ràpidament, escórrer bé. Amb fulles verdes, esprémer el màxim de líquid possible. L'excés de líquid resulta en aliments congelats de mala qualitat.
- Col·loqueu els vegetals blancs en bosses o contenidors de congelador i col·loqueu-los al congelador.
Encara que algunes fonts suggereixen temps de blanqueig per a pebrots , cebes, blat de moro i tomàquets, aquestes verdures es poden congelar sense blanquejar. La majoria de les verdures d'arrel , especialment les patates, no es congelen bé fins i tot quan són blancades primer.
Temps de blanqueig de verdures
Aquí teniu una llista d'hortalisses que es congelen bé quan es blanqueja primer i quants minuts han de romandre a l'aigua bullint o a vapor:
- Cors de carxofa - 6 minuts
- Espàrrecs: de 2 a 4 minuts, depenent del gruix de la tija
- Mongetes, verd o cera - 3 minuts
- Brocoli, tallat en peces de 1 polzada - 2 minuts
- Coles de Brussel · les - de 3 a 5 minuts depenent de la mida
- Coliflor, tallada en trossos de 1 polzada - 3 minuts
- Kohlrabi, tallat en cubs d'1 polzada - 1 minut
- Verdures frondosos: 1 a 2 minuts (utilitzeu el temps més llarg per als collars i col)
- Okra: de 2 a 3 minuts depenent de la mida
- Pèsols a la beina: de 2 a 3 minuts depenent de la mida
- Pèsols, amb closca - 1,5 minuts
- Squash, Chayote - 2 minuts
- Esquaix, estiu - 3 minuts
Tot i que les verdures perfectament blanquejades i gelades perden cert contingut nutritiu al llarg del temps, és important etiquetar els aliments congelats amb la data en què es van congelar i prendre nota de quant de temps es poden congelar els aliments .