He fet molts licors i infusions al llarg dels anys, i el limoncello va ser el que em va començar. En la seva major part, sempre he utilitzat un dels mètodes més tradicionals , en què la pell de les llimones està plena d'alcohol durant almenys 10 dies, després es tensen i endolcen.
No obstant això, hi ha alguns trucs per extreure més sabor i completar el licor en menys temps, com en hores.
L'acte de remullar les pells de vodka funciona perquè el vodka és bàsicament aigua i alcohol, els quals són dissolvents per als compostos saborosos a la pell. La major part del sabor es troba en els olis aromàtics en la bogeria, que seria dissolt per l'alcohol. Per accelerar les coses, podeu utilitzar un mètode per extreure els olis més ràpidament i fer-los més disponibles.
Això implica desintegrar les pells amb sucre. A través de l'osmosi, els grànuls del sucre trenquen l'estructura cel·lular de les pells, alliberant els olis. Això s'anomena oleo saccharum, o "sucre gras", i és una tàctica habitual entre els cambrers per aconseguir un sabor més cítric. Vaig aprendre aquesta tècnica de "Arbusts: una beguda d'antiguitat per als temps moderns" de Michael Dietsch.
L'altra cosa que accelera el procés al llarg és elevar la temperatura de la solució. En empaquetar el licor en una bossa segellada al buit i submergir-la en un bany calent en un mètode anomenat sous vide , permet que els compostos es dissolguin més ràpidament.
Com que la bossa està segellada, es conserven tots els compostos aromàtics i el contingut alcohòlic del licor. Amb aquesta recepta, podeu crear un limoncello en només tres hores, a diferència del mètode tradicional, que triga 10 dies o més.
Si no disposa d'un circulador de immersió sous, simplement podeu emplenar aquesta recepta remullant la recepta tradicional. Es trigarà més de 2 hores, però probablement menys de 10 dies. Hauria d'estar llest tan aviat com el sucre estigui dissolt.
El que necessitaràs
- 6-7 llimones
- 1 tassa de sucre (granulada)
- 2 tasses de vodka
- 1 tassa d'aigua
Com fer-ho
- Si utilitzeu sous vide per fer el vostre licor, establiu el circulador a 135ºF / 57ºC.
- Utilitzeu un pelador de verdures per tallar les tires de la closca de llimona, tenint cura de prendre només la part més externa i groga de la closca. Si la part posterior de les tires té molta part de la mitja blanca, utilitzeu un ganivet afilat per afaitar-lo acuradament i descartar-lo.
- Combineu les cigrons de llimona amb el sucre i agafeu-les suaument juntament amb una cullera de fusta o muddler, fins que totes les pells s'hagin estropeado i tinguin un bon contacte amb el sucre. Tapa i deixa reposar almenys una hora.
- Al cap d'una hora, el sucre hauria d'haver extret l'oli de les pells; es veuen rosats i brillants, i el sucre tindrà una textura semblant a la sorra mullada. Aquest és l'oleo saccharum.
- Combineu l'oleo saccharum (pela i sucre junts) en una bossa de buit de buit de quart. Esprémer el màxim d'aire possible, i segellar la borsa. Submergeu la bossa al bany d'aigua durant 2 hores. Treure a un bany d'aigua gelada per refrescar-se.
- Alternativament, combineu l'oleo saccharum en un pot de marmol amb l'aigua i el vodka. Cobriu i sacseja per distribuir el sucre. Ampitat, tremolant almenys una vegada al dia, fins que el sucre es dissolgui i arribi al gust desitjat.
- Estirar les closques i decantar-se en una ampolla. Emmagatzemi a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |