Assecar tomàquets a la manera antiga
Normalment, el pensament d'aliments secs no recorda un menjar gourmet. Tanmateix, una quantitat relativament petita de tomàquets assecats al sol dóna un toc gourmet i una explosió de sabor a una varietat de receptes. Fàcil de fabricar, emmagatzemar i utilitzar a casa, aquest és un article que potser consideri un element bàsic a la seva rebost. Durant el procés d'assecat els tomàquets poden perdre entre un 88 i un 93% del seu pes original, parlen sobre la retenció d'aigua.
Els italians han estat assecant el sol els tomàquets a les teulades de ceràmica durant segles com a forma d'emmagatzemar els tomàquets durant els mesos d'hivern. També és perquè tantes receptes italianes demanen tomàquets secs al sol. Els italians no eren els únics que emmagatzemaven tomàquets d'aquesta manera. Els asteques també usaven sal i sol per ajudar a assecar i curar aquest producte per a la temporada baixa.
Com prendre tomàquets secs a la llar a la llar
Encara que els preus de la botiga van comprar tomàquets secs al sol, en els últims anys, encara val la pena fer el vostre propi a casa, especialment si teniu un jardí de tomàquet. El procés bàsic és prou fàcil. La majoria prefereix començar amb tomàquets romanins , ja que tenen menys llavors i una major proporció de carn, però podeu utilitzar qualsevol tipus de tomàquet, incloses les varietats de cirera . No importa quina varietat trieu, és millor triar tomàquets d'una mida uniforme perquè s'assequin al mateix ritme.
Simplement trosseja els tomàquets per la meitat, col·loqueu-los en una pantalla elevada, espolseu lleugerament amb sal i col·loqueu al sol calent fins que estigui sec.
Depenent de les condicions meteorològiques, això podria trigar entre quatre dies i dues setmanes. Vostè voldrà cobrir-los amb xai de cotó, aixecar-se perquè no toqui els tomàquets, mantenir-se fora dels critters i proporcionar una ventilació adequada. També haurà de portar-los durant la nit, perquè la roca del capvespre desfà el procés d'assecat.
Planifiqueu-vos 10 tomàquets estàndard per obtenir una unça de tomàquets secs.
Si el mètode passat de moda sona massa temps o viu en una zona amb pocs dies assolellats, estarà encantat de saber que pot aconseguir els mateixos resultats brillants amb un mètode de forn o un deshidratador en una fracció del temps.
Advertència sobre tomàquets secs
Mentre que els aliments deshidratats es mantenen molt més llargs, encara pot espatllar-se. Els tomàquets secs al sol duren fins a set mesos quan s'emmagatzemen en condicions adequades. El producte final dels tomàquets assecats al sol ha de ser perfectament sec, però no cruixent, sense humitat interna per evitar el creixement de les bactèries. Els tomàquets assecats al sol amb herbes fresques o l' all afegit s'han de refrigerar després d'obrir-se. No menja tomàquets secs al sol amb rastres de podridura o motlle.
Més informació sobre els tomàquets secs al sol:
Llibres de cuina de tomàquet
- Tomàquets secs
- Diu vostè Tomàquet: Peleu, Chop, Roast, Dry, Freeze, Preserve i Enjoy