Les paelles i els tomàquets d'alumini no es barregen
Cap altra verdura o fruita és més àmpliament utilitzada ni consumida que el tomàquet. De la pizza a la salsa de tomàquet als tomàquets secs i tot al mig, el tomàquet té un nombre infinit d'aplicacions a la taula del sopar. Fins i tot poden ser confitades i utilitzades en pastissos . són un plat meridional popular.
Consells i suggeriments de cuina de tomàquet
• Un bon ganivet dentat és molt superior a un ganivet de tall pla per tallar tomàquets. Si utilitzeu un ganivet de tall pla, assegureu-vos que és molt punxegut o que aixafeu i ferint la carn de tomàquet quan feu tallar.
• Els tomàquets de cirerer escorregut fan grans tasses comestibles per a peix o amanida d'ou, formatge herbà o com a aperitiu. Utilitzeu un tomàquet buit de mida estàndard omplert amb qualsevol varietat d'embotits com a plat lateral, ja sigui al forn, en brut o com a bol de condiment per a salses. Gireu els tomàquets buidats cap per avall per escurçar uns deu minuts abans d'omplir. Quan coure els tomàquets farcits, col·loqueu-los en una llauna per aconseguir estabilitat.
• No utilitzeu una olla d'alumini, pa o utensili al cuinar tomàquets. L'àcid en el tomàquet reacciona desfavorablement amb l'alumini. L'ús d'alumini fa que els tomàquets cuits siguin més amargs i s'esvaeixin el color. El plat també absorbirà part de l'alumini i l'àcid en els tomàquets pot fregar i decolorar els estris de cuina d'alumini.
• Si els tomàquets semblen excessivament àcids, podeu afegir una mica de sucre i sal, que aportaran el sabor.
• En lloc de sucre, prefereixo afegir una pastanaga ratllada a salsa de marinara per combatre l'acidesa.
La pastanaga es desintegra en la salsa i afegeix dolçor, però sense cap mena de sabor de pastanaga.
• Al fer una salsa de tomàquet, una quarta culleradeta de bicarbonat de sodi per galó també ajudarà a alleujar l'acidesa.
• El contingut d'àcid elevat del tomàquet, naturalment, disminuirà el procés de cocció d'altres aliments. Per exemple, els fesols cuits amb tomàquets afegits poden trigar fins a un vint per cent més temps de cocció que no.
• Els tomàquets de pruna són els més utilitzats per a les salses. El globus, el cirerer i el tomàquet són els millors per menjar en brut, encara que totes les varietats són bones.
• Si la seva única elecció és el tomàquet fresc i sense gust de supermercat, és possible que estigueu millor utilitzant tomàquets en conserva en receptes cuites.
• Les herbes que es casen meravellosament amb els tomàquets inclouen alfàbrega , orenga , canyella, pebre , anet , malva , all , llorer, llavor d'api, llavors de sèsam , estragó , cebollí i julivert.
• Si ets la desafortunada víctima del final equivocat d'una mofeta, el suc de tomàquet neutralitzarà Butyl mercaptan, l'ingredient principal de l'aspersiu esprai defensiu de la skunk.