Massa estragó pot dominar la teva recepta
Tarragon és una herba culinària de la família de girasol que té una qualitat aromàtica d'anís. L'estragó francès és un ingredient principal a la salsa Bernaise i la barreja d'herbes francesa preferida, multes herbes . Sovint s'utilitza en la cuina francesa per a l'ou, el pollastre i els plats de peix.
Consells de cuina de Tarragon
Trobareu tant ramitas fresques d'estragó com d'estragó sec a la botiga de queviures. Podeu trobar estragó fresc als mercats especials i als mercats dels agricultors.
- Quan l'estragó s'asseca, els olis es dissipen. D'aquesta manera, l'estragó fresc té un sabor molt més intens que l'assecat i s'ha d'utilitzar amb moderació.
- Per mantenir el màxim sabor de l'estragó fresc durant l'emmagatzematge, congelar les branquetes senceres en un sacsier hermètic i usar-lo entre tres i cinc mesos. No hi ha necessitat de descongelar-lo abans d'usar-lo.
- L'estragó sec s'ha de mantenir en un recipient segellat en un lloc fresc i fosc i s'utilitza en un any.
- La calor intensifica molt el sabor de l'estragó, tant fresc com sec.
- El vinagre de Tarragó és fàcil de fer. Col·loca rams d'estragons frescos en una ampolla esterilitzada de vinagre blanc destil·lat. Doneu-ho després d'uns dies. Continueu remullant fins que s'adapti al vostre gust. Un cop aconseguida la força desitjada, retireu les branquetes.
- El vinagre també es pot utilitzar per conservar branquetes d'estragó fresques. Emmagatzemi'ls a la nevera. Esbandida les branquetes i esbandeix abans d'usar. Utilitza l'estragó conservat en salses, mantegues o qualsevol recepta on no es requereix estragó fresc.
- El Tarragon també és una bona herba per usar en olis infundats .
- Mentre que els francesos criden l'estragó "el rei de les herbes", els nord-americans no tenen cotó al seu gust com ho han fet amb alfàbrega o ceballí. Us recomanem utilitzar-lo en una patata al forn, en amanida de patata o en plats d'ou com a introducció.
- L'aroma d'anís de Tarragó funciona bé amb tomàquets i pastanagues. Podeu fer-lo servir a verdures a la brasa o una amanida verda que també podria incloure síndria.
Substituts per a Tarragon
Utilitzeu aquestes mesures i substitucions:
- Si t'has quedat sense estragó, pots substituir el gèrmetre o un brou de llavors de fonoll o llavor d'anís amb una mica, però el sabor no serà el desitjat.
- 1/2 unça d'estragó fresc = 1/3 de tassa.
- 1 cullerada d'estragó fresc = 1 culleradeta sec.
Recetas del Tarragon
- Barreja Herbes Seasoning Mix : Aprèn a fer aquesta barreja amb herbes fresques o seques.
- Salsa clàssica de Bearnaise : agafa filet de carn, peix o verdures de genial a sublim amb aquesta clàssica salsa elaborada amb una reducció de vinagre i vi barrejat amb escalunyes i estragó i espessit amb rovells d'ou i mantega.
- Amaniment de crema d'estany de Tarragon : la mostassa de Dijon, l'estragó fresc i el vinagre d'estragó s'endinsen en aquest vestit que té un sabor veritablement francès.
- Salsa de Tarragó Crema : Aquesta salsa elaborada amb estragó sec, moro i alfàbrega barrejada amb crema agra pot ser una gran salsa per a gambetes com a aperitiu o servida amb carn, peix o verdures com a condiment.
- Salsa d'Aioli de mostassa Herba : Aquesta ràpida salsa freda es combina amb maionesa, mostassa de Dijon, estragó i all.
- Mama de pollastre amb salsa de pa Ràpida : la salsa de pa inclou no només estragó, sinó també romaní, curri i xutet per a un gir internacional.
- Llagosta a l'Amèricaine : aquesta recepta de James Beard és la llagosta cuita a foc lent en una salsa de tomàquet que inclou l'estragó, després flamejat amb el cognac.
- Llagosta Thermidor : una altra recepta clàssica de James Beard combina la llagosta amb una salsa beixamel que inclou escalunyes, estragó i mostassa.