Salsa de pollastre amb recepta ràpida de salsa de pa

Aquesta tècnica i les salses que acompanyen també funcionarien bé amb les costelles de gall dindi, les costelles de porc sense closca o el llom de porc a rodanxes.

El que necessitaràs

• 4 pits de pollastre desossats i sense pell tallats, llom removent i cuinats per separat o guardats per a un altre ús
• saltejador de kosher i pebre negre acabat de fer
• 2 tasses de farina per dragar
• Ingredients per a la salsa de pa (vegeu les receptes a continuació)
• 3 cullerades de mantega sense sal
• 1 cullerada d'oli vegetal (o oli d'oliva)
• 1/4 tassa de pollastre de sal baixa
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• 6 cullerades d'estoc de pollastre de sal baixa
• 2 cullerades de pols de curri preparat
• 1/2 tassa de suc de taronja
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• 1/2 culleradeta de romaní fresc (picat)
• 1 cullerada de sucre morena
• 6 cullerades d'estoc de pollastre de sal baixa
• 2 cullerades de suc de llimona
• 2 culleradetes de tàperes drenades
• 2 cullerades de sidra
• 1/4 tassa de prunes picades
• 1/4 tassa de pollastre de sal baixa
• 1 culleradeta de tomàquets frescos (picats)

Com fer-ho

1. Condimentar els pits de pollastre a banda i banda amb una àmplia sal i pebre.
2. Col·loqueu un grapat de farina en una paella o una altra placa lateral i col·loqueu-la a prop de l'estufa.
3. Combineu els ingredients de salsa (vegeu les opcions a continuació) de la vostra elecció en una tassa de mesura de Pyrex de 1 tassa o un recipient petit.
4. Escalfeu 2 cullerades de mantega i l'oli en una paella gran a foc mitjà.
5. Dregui un dels pits de pollastre de la farina, revestint ambdós costats bé, però sacsejant qualsevol excés.

1. Augmentar la calor de la paella a mitjà alt.
2. Abans d'afegir el pollastre, calculeu la calor de la paella amb una mica de la farina de dragatge. Si les farines de farina amb entusiasme i immediatament es tornen daurades, la paella ja està preparada. Afegiu el primer pit de pollastre en pols. A continuació, farineu ràpidament els pits restants i afegiu-los a la paella. Cuini uns 4 minuts sense moure els pits. A continuació, començant per la primera a la paella, giri'ls i coure uns altres 3 o 4 minuts a l'altre costat.
3. Transferiu el pollastre a un plat o plaques i mantingueu-lo calent.
4. Afegiu els ingredients de la salsa de pa a la paella calenta i bullir, remenant i raspant els trossos de color marró a la part inferior de la paella, a foc alt fins que el líquid es redueix a la meitat.
5. Afegiu la cullerada restant de mantega i bata fins que estigui suau i brillant. (Inclineu la cassola per portar la petita quantitat de líquid a un costat mentre usbeu la mantega).
6. Col·loqui la salsa sobre el pollastre i serviu immediatament.

Cuina Notes a la dreta: trieu la paella de la mida adequada perquè les costelles no tinguin massa ni massa espai entre ells. Un recipient de 12 polzades funciona millor per a quatre costelles.

Salses de pa Ràpides
Aquestes salses estan dissenyades per a 4 pits de pollastre, que donen al voltant d'1 a 1-1 / 2 cullerades de salsa per pit. Si decidiu que voleu una mica més de salsa, augmenteu els ingredients líquids totals a 2/3 tassa i whisk en una mica més de mantega.

Consulteu la recepta anterior. Les instruccions són senzilles. Afegiu els aromes a la paella calenta. Raspeu els bits enganxats i reduïu el líquid a la meitat.

Aboqui la salsa sobre els pits de pollastre i serviu immediatament.

Vi negre i mostassa
1/4 tassa de pollastre de sal baixa
1/4 tassa de vi negre
1 culleradeta de mostassa de Dijon

Chutney Curried
6 cullerades d'estoc de pollastre de sal baixa
2 cullerades de vinagre de vi d'arròs
2 cullerades de xocolata preparada
1/4 culleradeta de pols de curri

Orange-Dijon
1/2 tassa de suc de taronja
1 culleradeta de mostassa de Dijon
1/2 culleradeta de romaní fresc picat
1 cullerada de sucre morena

Port amb cireres seques
1/2 tassa de vi portuari
2 cullerades de cireres seques o nabius
2 culleradetes de confitura de gerds sense llavors

Lemon-Caper
6 cullerades d'estoc de pollastre de sal baixa
2 cullerades de suc de llimona
2 culleradetes de tàperes drenades

Vermut amb Prunes
6 cullerades de vermú dolç
2 Cullerades de vinagre de sidra
1/4 tassa de prunes picades

Tomàquet-Tarragó
1/4 tassa de pollastre de sal baixa
1/4 tassa de vi blanc sec
1 culleradeta d'estragó fresc picat
4 tomàquets en conserva, sembrats i picats

Recepta de: Com cuinar l'aliment que t'agrada menjar, 200 receptes dels editors de cuina fina. Recepta de Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 de The Taunton Press, Inc. Reeditada amb autorització expressa per escrit.