Mesurar amb precisió és probablement la destresa de cuina més important a la cuina. Inici Els economistes en les cuines d'assaig passen moltes hores provant receptes amb diferents mesuraments en un procés anomenat "proves de tolerància". Una recepta ha de funcionar bé encara que es modifiquin els imports de l'ingredient; si la recepta falla en la prova de tolerància, no es publica. Tot i que les receptes dels llibres de cuina són bastant "tolerants", el cuiner encara ha de seguir les regles bàsiques de mesurar per obtenir bons resultats.
Per començar, assegureu-vos que teniu utensilis de mesura comercials reals. Compreu tasses de mesura niuades (graduades) per utilitzar per mesurar ingredients secs. Compreu culleres de mesurar per fer servir mesures precises: la vostra cullera de cafè inoxidable no és l'eina correcta! Per obtenir els ingredients líquids, necessiteu una copa de vidre o plàstic transparent amb un bec de verificació.
Les tasses de mesura graduades es realitzen en 1/4 tassa, 1/3 tassa, 1/2 tassa, 1 tassa i 2 tasses. Les tasses de mesurament líquid solen ser de 2 tasses o 4 tasses. Les culleres de mesurar solen oscil·lar entre 1/8 culleradeta, 1/4 culleradeta, 1/2 culleradeta, 1 culleradeta i 1 cullerada. És possible trobar altres utensilis més esotèrics com 1/8 tassa, 2/3 de tassa i culleres molt petites. Els conjunts que mesuren "una mica", "una mica", i "un efecte" existeixen, encara que no siguin mesures estandarditzades.
Aquí teniu una guia bàsica per mesurar ingredients comuns.
- Farina
Remenar la farina al contenidor o bossa d'emmagatzematge. Amb una cullera gran, cuini lleugerament la farina del contenidor a la tassa de mesurar. No sacseu la tassa i no embalseu la farina. Utilitzeu la part posterior d'un ganivet o una espàtula de fulla plana, alineeu la farina fins i tot amb la vora superior de la tassa de mesurar. No utilitzeu la tassa de mesurar per treure la farina del contenidor. Podeu acabar amb el 150% de la mesura correcta si ho feu. Una tassa de farina correctament mesura ha de pesar aproximadament 120 a 125 grams .
- Pols per a forn i bicarbonat de sodi
Agiteu-lo al contenidor. Utilitzant la cullera de mesura, es treu lleugerament del contenidor. Utilitzeu aquest ganivet per al nivell fins i tot amb la vora superior de la cullera de mesura. - Sucre
El sucre es mesura sumant la tassa o la cullera de mesurar al contenidor o la borsa fins que es desbordi, i s'aplica amb la part posterior d'un ganivet.
- Sucre morè
Això s'ha d'empaquetar a la tassa de mesura. El sucre ha de conservar la forma de la copa quan es deixi caure en els altres ingredients. - Sucre en pols
Normalment, el sucre en pols ha de ser tamizado per eliminar petits grumolls. Es mesura mitjançant una cullerada del sucre a la tassa de mesurar del recipient, i després s'alinea amb la part posterior d'un ganivet. - Ingredients líquids
Els líquids s'han de mesurar a nivell dels ulls. Utilitzeu les tasses de mesura de líquid, aboqui el líquid a la tassa. A continuació, doblegueu, de manera que esteu al mateix nivell amb les marques de mesura. El líquid ha d'estar al peu de la marca, no per sobre o per sota. - Ingredients semi-líquids
Els ingredients com la crema agra, la mantega de cacauet i el iogurt es mesuren utilitzant tasses de mesura sec perquè són massa gruixudes per mesurar amb precisió a les tasses líquides. Desmunta la crema agra i la mantega de cacauet amb la part posterior d'un ganivet. - Escurçament i greixos sòlids
La mantega i la margarina tenen quantitats de mesura marcades als costats del embolcall de paper. Un quart de palet de mantega o margarina és igual a 1/2 tassa. L'escurçament sòlid es mesura mitjançant l'envasat en una tassa, de manera que no hi ha espais d'aire, i es desenvolupa amb el ganivet. Per eliminar fàcilment els greixos de les tasses de coure, esprai-les amb un spray de cuina antiadherent abans de mesurar-les. També podeu utilitzar el mètode de desplaçament de líquid per mesurar greixos sòlids. Per exemple, si voleu 1/2 tassa d'escurçament, ompliu una tassa de mesurament de líquid amb 1/2 tassa d'aigua freda. A continuació, afegiu l'escurçament fins que el nivell d'aigua arribi a 1 tassa quan la mireu al nivell dels ulls. Aboqui l'aigua i utilitzeu l'escurçament. L'oli es mesura com a líquid.
- Ingredients líquids a les culleres
Assegureu-vos que no mesureu petites quantitats d'ingredients líquids sobre el recipient de mescla. Considereu aquestes culleres clàssiques per a les vostres necessitats de mescla. És molt fàcil vessar, i no vols 2 culleradetes d'extracte d'ametlles quan la recepta només demana 1 cullerada! - Ingredients secs a les culleres
Els ingredients mesurats en aquestes petites quantitats encara s'han de mesurar acuradament. Ompliu les culleres de mesurar i feu el nivell usant l'esquena d'un ganivet per obtenir els imports més precisos. Quantitats precises d'ingredients com el bicarbonat de sodi i la pols són crítics per a l'èxit de qualsevol producte horneado. - Ingredients picats
Preste molta atenció a si un ingredient s'ha de tallar, picar o picar, i si es mesuren abans de picar o després. A continuació, els aliments es col·loquen a la tassa de mesura, de manera que la part superior és plana amb la superfície.
Quan cuines galetes, pastissos, pa, crosta i dolços, mesurar amb precisió és fonamental per a l'èxit de la recepta. Quan estigueu cuinant cassoles , sopes, patates fregides i carns, podeu variar més, i el resultat encara serà bo.
Recordo els mesuraments líquids d'aquesta manera: 2 tasses en una pinta, 2 pintes en un quart, 4 quarts en un galó. Memoritzar això!
Amb aquestes regles i consells, podeu estar segurs que qualsevol recepta que hàgiu de fer serà un èxit.
Equivalents sec Ingredient | ||
1 cullerada | 3 culleradetes | 15 ml |
1/8 de tassa | 2 cullerades | 30 ml |
1/4 de tassa | 4 cullerades | 50 ml |
1/3 de tassa | 5-1 / 3 cullerades | 75 ml |
1/2 tassa | 8 cullerades | 125 ml |
2/3 de tassa | 10-2 / 3 cullerades | 150 ml |
3/4 tassa | 12 cullerades | 175 ml |
1 tassa | 16 cullerades | 250 ml |
Equivalents Ingredients humits | ||
1 tassa | 8 unces de fluid | 1/2 pinta |
2 tasses | 16 unces de fluid | 1 pinta |
4 tasses | 32 unces de fluid | 2 pintes |
8 tasses | 64 unces de fluid | 4 pintes |