Dos mètodes si ho necessiteu ara mateix i dos si podeu esperar 24 hores
Hi ha quatre maneres diferents de fer la seva pròpia llet de llet, i el millor mètode per a vosaltres dependrà del que necessiteu, i de quant temps ho necessiteu.
Mitjançant els dos primers mètodes descrits a continuació, podeu fer la seva pròpia llet de llet en 10 minuts o menys. Els dos segons mètodes trigaran més.
Si voleu fer una veritable criança de llet de cultiu, que és el que compreu a la botiga, trigarà unes 24 hores, i haureu de començar amb una criança activa de mantega o una tassa de mantega de llet real.
Però si tingués llet de llet, no hauria de fer la meva llet de llet.
Bastant correcte. Així que si esteu veient una recepta que demana la llet de llet i necessiteu una mica de llet de llet en aquest moment, hi ha algunes coses que podeu fer.
La raó principal per la qual es farà una recepta per a la llet de llet, a més del sabor de la pasta i el gruix cremós que ofereix la llet de mantega, és l'àcid. L'àcid de la llet de llet és un subproducte del procés de fermentació, i s'activarà el bicarbonat de bicarbonat o la pols de coure , fent que el vostre pa o muffins o pancakes augmentin.
Si això és el que necessiteu, teniu dues tècniques per triar.
Com fer la llet de mantega ràpidament (Mètode # 1):
Aquest és un mètode molt senzill. Només cal afegir una cullerada de suc de llimona o vinagre a una tassa de llet i deixar que seure a temperatura ambient durant uns deu minuts. Si necessiteu més d'una tassa, simplement mantingueu les proporcions iguals. Per a dues tasses, utilitzeu dues tasses de llet i dues cullerades de suc de llimona o vinagre.
Com he assenyalat, aquest mètode no us donarà una veritable llet de llet cultivada, sinó més aviat, la llet de llet acidificada. Això significa que podeu utilitzar-lo en una recepta per a galetes o pancakes o el que sigui, i l'àcid activarà la pols de forn o el bicarbonat de soda com cal.
Com fer la llet de mantega ràpidament (Mètode # 2):
També un mètode molt senzill.
Agafeu només ¾ tassa de iogurt o crema agra i tritureu-la amb ¼ de tassa de llet (o fins i tot a l'aigua). Això farà una tassa de "mantega de llet", encara que, igual que el primer mètode, no és un veritable brou de llet, sinó que serà un substitut adequat en qualsevol crida de receptes per a la llet de llet.
Si no tens molta pressa o si t'interessa el procés, aquí tens dues maneres de fer el teu propi sabor de llet cultivat. A diferència dels dos mètodes descrits anteriorment, que simplement impliquen afegir un àcid a la llet i deixar que es redueixi, els mètodes descrits a continuació li donaran llet de llet veritable i culta.
Com fer el mantó de llet realment cultivat (Mètode # 3):
La forma més senzilla de fer el vostre propi mantell de cultiu és si ja teniu alguna llet de mantega cultivada a la mà. Aquests són els passos:
- Comenceu amb una tassa de ¾ tassa (6 oz.) De llet de llet cultivada en un pot de vidre molt net. Afegiu 3 tasses de llet sencera. Ajuda si la llet de llet és fresca, perquè els cultius de llet de llet en viu són més actius en la llet de llet fresca.
- Segellar el recipient amb força, donar-li una bona batuda per combinar tot, i deixar que seure a temperatura ambient, com a la seva cuina, durant 24 hores. El rang de temperatura ideal és de 70-77 ° F. Pujar a la part superior de la nevera pot ser un bon lloc.
- Després de 24 hores, la llet de la llet s'haurà espessit fins a on revestirà l'interior d'un got, i hauria de tenir un sabor agradable. Refrigerar per refredar o utilitzar immediatament, i emmagatzemar-lo a la nevera, on es mantindrà durant diverses setmanes. Repetiu el procés tan sovint com vulgueu quan arribeu a les últimes 6-8 unces de llet de llet.
La clau aquí és la proporció de 4: 1. Es podria utilitzar una tassa de llet de llet i quatre tasses de llet sencera, però això no s'adaptarà a un recipient de quart. Fins i tot si tot el que teniu és dues cullerades de llet de mantega a la part inferior d'un cartró, podeu afegir quatre unces de llet i acabar amb cinc unces de mantega de llet, i podeu continuar augmentant-lo des d'allà repetint el procés.
O podeu comprar un quart de llet de llet i combinar-lo amb un galó de llet per fer cinc quarts de llet de llet.
El millor d'aquest mètode és que es pot seguir repetint el procés i, en teoria, mai es queda sense fer servir la llet de llet. Però haureu d'assegurar-vos que la llet de llet que utilitza com a arrencera sempre estigui fresca.
Com fer el mantó de llet realment cultivat (Mètode # 4):
Podeu comprar cultius de mantega activa, generalment en forma liofilitzada, i utilitzar-los per elaborar la seva pròpia llet de llet, bàsicament combinant la ceba amb llet sencera i deixant-la assentar durant 12-24 hores, igual que en el Mètode # 3 anterior. Igual que amb el Mètode # 3, podeu continuar repetint aquest mètode, utilitzant l'última mica de llet de llet per iniciar el següent lot.
Vegeu també: Què és Crème Fraîche?