Xile fumat amb arrels mayas i història culinària
Al centre de Guatemala es troba una ciutat amb el nom de Cobán, i és aquí que el pebre cobanero ha crescut des de l'època maya. El pebrot vermell ha estat una part integral de la gastronomia local durant segles. Potser l'ús més comú per al xile cobanero és en kak'ik o kaq'ik , un guisat de gall dindi que també passa a ser el plat nacional de Guatemala.
Cobaines Chilies
Els chiles cobaneros (també anomenats de vegades Coban chiles) són una petita fruita amb forma cònica que normalment només creix a una polzada de llarg.
(La mida del cobanero és similar a la d'un piquillo.) A la vinya, el xile lentament es torna al seu to vermell després de deixar-se madurar. El xili es pot menjar cru com ho faria qualsevol altre pebre fresc. Però és el procés d'assecatge i fumat que es fa al pebrot cobanero que li dóna un color vermell intens i un sabor fumat. Una vegada seques, es poden deixar com pods senceres o es molen en una pols de textures diferents.
Forta olor fumat
Malauradament, tampoc vam poder localitzar pèsols de cobana sense pell, ni tampoc pomes seques senceres, però vam trobar una ampolla petita del pebre mòlt. Immediatament, quan vam eliminar el segell de seguretat, ens vam trobar amb un fort olor fumat. Aquest xile està clarament mòlt o no significa que les llavors també s'incloguin a la barreja. Quan vam posar alguns a la nostra llengua, l'olor em va fer pensar en pebrots secs . El sabor és la fumabilitat que ràpidament se segueix amb una calor intensa, però no dura gaire.
Està clar que els xilis de cobanero conformen la seva mida amb calor i sabor. Aquest pebrot és molt més picant que els chipotles, però no tan picant com un xile habanero. No hi ha molta informació (en línia) sobre el xilè Coban, de manera que no vam poder comprovar la qualificació de SHU de 30,000 a 50,000 que aquest lloc web li dóna.
Però si això és correcte, aquesta qualificació farà que aquest pebre sigui tan calent com els chiles cayenne o tabasco.
Ideal per cuinar
El sabor del Xile cobanero és molt agradable, i sens dubte un pebrot que es pot incorporar fàcilment a la seva cuina. Fa una gran addició a les barreges d'espècies, a les salses d'espècies per a la graella de carns, a la part superior d'una amanida fresca, o escampat per gairebé qualsevol cosa que vulgueu afegir. També seria una gran alternativa per als chipotles o en qualsevol moment, una recepta demana flocs de pebrot vermell. A Guatemala, el cobanero no només s'utilitza per a l'estofat de gall dindi esmentat anteriorment, sinó també per a sabors, embotits i per fer una gran varietat de salses i salses calentes .
Si esteu interessats a provar el xili cobanero, podeu provar el vostre mercat o secció local llatinoamericà de la botiga de queviures, aquí és on trobem la nostra.