En les arts culinàries, la paraula Dijon (pronunciada "dee-zone") es refereix a un estil de mostassa preparada que s'origina a la ciutat de Dijon, que és la capital de la regió de Borgonya de França a la part oriental del país.
"Mostassa preparada", per cert, simplement significa qualsevol mostassa ja en forma de condiment, a diferència de la mostassa en pols .
La recepta tradicional de mostassa de Dijon inclou vi blanc i llavors de mostassa marró mòlta juntament amb sal i altres espècies.
La mostassa de Dijon té un color groc pàl·lid i una consistència lleugerament cremosa. També es poden utilitzar llavors de mostassa negra.
La regió de Borgoña (anomenada Bourgogne en francès) té una rica història culinària, i és especialment coneguda pels seus vins. El bourguignon de carn, un guisat clàssic elaborat per l'estofat de vedella amb vi negre, juntament amb bolets, cebes de perles i cansalada, es va originar allà, i també ho va fer el coq au vin tradicional.
El fet que la ciutat de Dijon fos la capital d'una de les regions productores de vins més famoses de França té molt a veure amb el fet que la mostassa que es va fer ha estat considerada la millor durant dos segles i mig.
Un dels ingredients essencials de la mostassa tradicional de Dijon és una cosa anomenada verjuice, o verge en francès, que és un suc de raïm sense madurar ( vert en francès significa verd). Aquest licor de pastís dóna a la mostassa de Dijon el seu sabor característic, i si pots agafar-te les mans i inclinar-te per fer la teva pròpia mostassa de Dijon , trobareu els resultats molt autèntics.
No obstant això, el suc de llimona o el vinagre són un bon substitut. La recepta també inclou vi blanc, i si l'autenticitat és vostra, utilitzeu un vi blanc de la regió de Borgonya, com ara Chablis o Bourgogne Blanc (que es realitzen amb raïm de Chardonnay).
En un moment, qualsevol producte anomenat Dijon mustard s'havia de fer a la ciutat de Dijon, una denominada "denominació d'origen protegida", com a Champagne o Parmigiano-Reggiano.
La mostassa produïda en un altre lloc havia de cridar-se "mostassa d'estil Dijon" o simplement "mostassa dijon" amb una minúscula "D".
Avui dia, però, el terme "mostassa de Dijon" s'ha convertit en genèric, de manera que qualsevol mostassa que utilitzi la recepta bàsica de Dijon es pot anomenar mostassa de Dijon.
Fer una mostassa d'estil dijon és bastant senzill: en general és qüestió de trituració de llavors de mostassa i puré juntament amb el vi blanc, el vinagre i la sal. Però és important remullar les llavors de mostassa abans d'usar-les, i cal refrigerar la mostassa acabada durant 24 hores abans de servir.
Aquí teniu una recepta bàsica de mostassa de Dijon .