La tradició de servir salsa de menta amb xai prové d'Anglaterra, i es remunta a un moment en què el xai va ser significativament més gamós i grassu en comparació amb l'actualitat.
A més, una recepta típica per preparar una pota de xai va consistir a submergir-la en aigua bullint durant aproximadament una hora i mitja.
Anem a dir que la massa fètida i untuosa de la carn que es va complir fa un parell de centenars d'anys no semblava gaire semblant a la carn fina i delicada que estem acostumats.
En qualsevol cas, el xai va ser generalment sacrificat a la primavera, que és quan la menta prolifera, i una salsa de menta dolça, amarga i tensa, va ser només cosa de proporcionar un alleujament de la carn pesada i caramelística que va agafar les taules de la gent en dies enrere per.
Com vam aconseguir de la salsa de menta a gelatina de menta és una altra història. La gelatina de menta es va popularitzar a mitjans del segle XX a Estats Units, probablement en resposta a la gran quantitat de soldats nord-americans que tornaven a casa després d'estar estacionats al Regne Unit, on al llarg de les seves estades de quatre anys havien estat exposats a quantitats de carn de porc servides, per descomptat, amb la seva salsa de menta ara indispensable.
La gelatina, vostè veu, és comparativament estable, que permetia a les empreses com Smuckers produir i distribuir massivament gerres de gelatina de menta per satisfer la demanda d'algun tipus de condiment de menta per servir amb xai. La raó del color de Day-Glo, bé, la teva conjectura és tan bona com la nostra.
No obstant això, la menta i el xai van de la mà, ja sigui per tradició o perquè realment proporcionen un refrescant contrast amb el sabor del xai, que encara que és més suau del que fa 100 anys, encara té un sabor característic (especialment el tipus de pastura).
En qualsevol cas, aquesta salsa de menta és un acompanyament perfecte per a una pota rostida de xai . Podeu fer-ho en qüestió de minuts, però el millor pla de resultats permet deixar-lo assegut durant una hora més o menys per permetre que el sabor de la menta infós completament la salsa.
La base de la salsa és un vinagre de vi blanc que es reduirà a la meitat. Així que la millor qualitat del vinagre que comença, millor serà la seva salsa de menta. Però el que faci, no utilitzeu vinagre destil·lat sense format.
El que necessitaràs
- 2 tasses de vinagre de vi blanc de bona qualitat
- 3/4 tassa de sucre
- 1/2 tassa tallada finament
- fulles de menta fresca (tiges eliminades)
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, combineu el sucre i el vinagre.
- Fer bullir a foc mitjà, baixar a foc lent i cuinar fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, al voltant de 10 a 12 minuts. Hauria de tenir una consistència grosera i gelosa.
- Apagueu la calor i deixeu-la bullir durant cinc minuts abans d'afegir les fulles de menta. Doneu un cop de gràcia i després deixeu-ho en un bol.
- Tapa el recipient amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar durant una hora aproximadament. Durant aquest temps, el sabor de la menta infondrà la salsa, igual que el que succeeix quan trepitja una tassa de te.
- Servir a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 174 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 7 mg |
| Hidrats de carboni | 39 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |