Aquesta clàssica rostida de pota de la recepta de xai és condimentada amb una simple rosca d'all i romaní. Es farà rostir a una temperatura elevada durant un temps curt, per marró a l'exterior i, a continuació, acabeu de cuinar a una temperatura més baixa perquè es mantingui sucosa.
Si voleu saber com tallar i lligar una cama de be, o què demanar si el vostre carnisser ho fa, vegeu Com rostir una cama de be . Bàsicament, està buscant una cama de beceron semi desossada, el que significa que s'ha tret l'os de la maluc i l'extrem de la frontissa de l'os de la canya, deixant només la part inferior de l'os de la canya, i després lligats a un rostit compacte, que es cuini tan uniformement com sigui possible.
Segur que voldreu servir la cama de xai amb el seu company de salsa tradicional, i aquesta salsa de menta tanca per a xai triga només uns minuts a fer.
El que necessitaràs
- 1 pota de xai sense desossar (veure a dalt), retallada i lligada (aproximadament de 6 a 8 lliures després de retallar)
- De 3 a 4 daus d'all, tallats en fileres
- 1 cullerada. fulles de romaní fresc picat finament
- 2 cullerades. oli d'oliva
- 2 culleradetes.
- Sal kosher
- 2 culleradetes. Pebre negre acabat de fer
Com fer-ho
- Al voltant de 40 minuts abans de començar a cuinar, tregui la pota del corder fora de la nevera i col·loqueu-la en una taula de tallar.
- Amb un ganivet tallant tallat tallar petites i poc profundes rostides per tot el rostit, i inserir un llistó d'all fresc a cada tall.
- En un bol petit, combineu l'oli, les fulles de romaní picades, la sal i el pebre, i remougue per formar una pasta. Fregui aquesta pasta tot el rostit.
- Ara deixeu que el rostit seure a la temperatura ambient durant 30 minuts. Amb uns 10 minuts per recórrer, podeu preescalfar el forn fins a 450 F.
- Quan estigueu preparat per rostir, poseu la cama de xai en una paella amb un rack, amb la cara carnosa cap amunt. Inseriu un termòmetre de la carn o un termòmetre de la sonda digital a la part més profunda de la carn, tenint cura de no colpejar l'os. Si utilitzeu un termòmetre de sonda digital, configureu-lo per alertar-vos quan la carn arribi a 130 F.
- Aboqui la mitja tassa d'aigua a la part inferior de la paella i la transfereix al forn.
- Es rosteix durant 20 minuts i, a continuació, baixeu la temperatura fins a 325 F i rosteixi fins que la temperatura interna de la carn arribi a 130 F, que serà d'una hora a una hora i 20 minuts, depenent de la mida del vostre rostit.
- Agafeu el xai del forn, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant 20 a 30 minuts abans de tallar-lo.
- Traslladar el rostit a una taula de tallar , al costat de carn. Tallar la part superior del rostit en rodanxes fines, tallar-se cap a l'os sobre un biaix o lleuger angle. A continuació, bolqueu el rostit i repeteix la meitat inferior. Servir amb salsa de menta.
Vegeu també: Estany Rostit de Xai
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1176 |
| Greix total | 94 g |
| Greix saturat | 30 g |
| Greix no saturat | 50 g |
| Colesterol | 283 mg |
| Sodi | 621 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 75 g |