El rack de xai rostit tendeix a ser un d'aquests plats "per anar" a les persones que cuinen per viure, especialment durant les vacances. És fàcil de fer, ràpid per cuinar, i molt impressionant per als hostes. Tots aquests fets poden funcionar a favor vostre.
El raig de xai prové de la costella de la corda primal , amb vuit costelles adossades, i és increïblement tendre. El bastidor es pot cuinar sencer o tallar en costelles de costelles de xai individualment. Per aquesta recepta anem a assecar tot el rack i després rostir-lo al forn.
Aquest rack de receptes de xai presenta la combinació clàssica de mostassa de Dijon, juntament amb una herba i escorça de rúpig. Però per a una presa minimalista, només podríeu assaborir-la, raspallar-la amb oli d'oliva, abocar-la amb herbes (romaní fresc, si heu d'escollir només una) i rostir-la. El raïm de xai és bastant infalible, sempre que no l'excedisca.
El que necessitaràs
- 2 racks de xai (tingui el carnisser
- "francès" els ossos de costella i tallar l'excés de greix)
- 1/4 tassa de mostassa de Dijon
- 1/2 tasses de pa ratllat
- 1 cullerada de julivert (fresca picada)
- 1 cullerada de fulles de farigola (fresca picada)
- 1 cullerada de fulles de romaní (fresca picada)
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Agafeu el xai fora de la nevera i la condemna generosament amb la sal de Kosher i el pebre negre acabat de fer. Deixeu que el xai seure a la temperatura ambient durant 30 minuts abans de començar.
- En una paella de sauté gran, escalfeu un poc d'oli d'alta calor com el cártamo o l'oli de gira-sol, fins que gairebé estigui fumant.
- Col·loqueu un bastidor al costat del greix a l'oli i asseu-lo durant dos minuts fins que estigui ben marró daurat. Com que el bastidor està corbat, haureu d'inclinar-lo cap endavant i cap enrere perquè la major part de la superfície estigui més daurada possible. Gireu-lo i marqueu l'altre costat durant un altre minut. Cerqueu també els extrems, per aproximadament un minut cadascun, de manera que tot l'exterior tingui una bella costella marró.
- Ara poseu el prestatge a un costat, escórrer el greix de la paella, afegir oli fresc i calentar-lo, i repetir-lo per al segon bastidor.
- Precalienteu el forn a 425 F. Col·loqueu el pa ratllat, les herbes, la sal de kosher i el pebre negre al gust, juntament amb una llovizna d'oli d'oliva en un processador d'aliments i pols fins que acabeu de combinar, i transfereixi les molles condimentades a una paella.
- Pinteu el xai amb la mostassa al costat greix i als extrems, però no al costat ossi. A continuació, drageu el xai al pa ratllat, prement-los a la carn perquè s'adhereixin.
- Col·loqueu el greix al costat del greix sobre una làmina amb un rack de rostir i transfereix al forn.
- Es rosteix durant 30 minuts o fins que els extrems del xai se sentin ferms i es recuperin quan els estrenyi. Traieu el xai del forn i deixeu-ho reposar durant 15 minuts, tenyit amb paper d'alumini. A continuació, tallar-lo en seccions de dues costelles i servir a cada persona dues peces.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 557 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodi | 651 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 40 g |