Per "francès" un os és un terme culinari que significa tallar la carn fora del final d'una costella o tallar-la perquè s'exposi part de l'os.
Per què els ossos estan bloquejats
Això es fa amb bastidors de xai, carn de res i carn de porc únicament per motius estètics o d'aparença. Fa anys, els ossos exposats estaven coberts amb papers molestos. Mentre s'exposa l'os encara es fa, afegint-ne els papers que ja no es fan.
Carns freqüentment arrissades
Els exemples més comuns de carn esgarrapada es poden trobar en una rostida de corona, ja sigui de carn de res, carn de porc o xai, els extrems de les costelles són rascades netes de tota carn, greix i tendó . Les costelles es formen en forma de cercle o corona i es cosen amb la corda de carnisser, per la qual cosa s'aixeca. Amb freqüència, l'interior de la "corona" està ple de guarnició salada.
Receptes que utilitzen la tècnica de francès
- Recipient de porc rostit de porc : aquest rostit torçat es realitza a partir d'un llom de porc tallat a l'espatlla. Fa una presentació espectacular per a un sopar especial.
- Recipe holandesa de rostit de porc : aquest rostit de porc d'inspiració holandesa amb verdures es fa amb les sis primeres costelles de l'espatlla, el tall més juic.
- Rebosteria de Tomahawk Steak : El fetge d'aquest filet de vedella (també conegut com un filet de vaquer) es posa a punt per donar-li l'aparença d'un tomahawk o destral. Aquest tall tènue fa una presentació meravellosa.
Tècnica francesa usada en altres aliments
No es tracta únicament d'ossos que reben la tècnica francesa. El francès també significa tallar els aliments d'una manera determinada per assegurar que el menjar es cou uniformement a més de mostrar-se atractiu quan es presenta.
Dues verdures classificades són verds, patates o papes fregides.
Això significa que es tallen en tires llargues i fines, també conegudes com un tall de Juliana.
Recetas vegetals utilitzant la tècnica francesa
- Recepta de patates fregides : Aquestes patates fregides són excel·lents com a plat lateral per a un àpat informal. Podeu llençar-los una malla picant-se amb una mica de pebre o pebre.
- Com fer receptes regulars de patates fregides : si la qüestió estàndard és més vostra, aquestes instruccions pas a pas us portaran d'espigues a papes daurades i cruixents.
- Amanida de fesol verd amb recepta de tocino : aquesta recepta d'amanida comença amb fesols congelats francesos que reben un sabor a partir de cansalada, oli d'oliva i vinagre de vi negre.